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鳳尾蝦排

色香味：咸滑可口，肉味鮮美。安徽名菜。淮河橫貫安徽，湖澤眾多，盛產大青蝦。安徽名廚善製河蝦，鳳尾蝦排較為著名。

主料：大青蝦750克

輔料：精鹽2克，料酒25克，蔥、薑汁30克，花椒鹽5克

製作：

1)將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥、薑汁、花椒鹽稍醃入味後，以牙籤每4只串為一排，製成蝦排；

2)將蝦排入油鍋中反覆炸兩次至金黃色酥脆時即可。