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麻辣牛筋

[材料]急凍牛筋 - 450 克
薑 - 4 片
蔥 - 2 條
紹酒 - 2 湯匙
水 - 8 杯
紅椒絲 - 1 茶匙



[獻汁]麻辣汁︰

   
鹽及川椒碎 - 各 1/2 茶匙
蒜茸、辣椒油、麻油及麻醬 - 各 1 茶匙
糖及蔥茸 - 各 1 湯匙
老抽 - 2 湯匙


  
[做法]1.  牛筋沖淨，放 1/2 煲水內出水 5 分鐘，取出。
2.  薑、蔥及紹酒放水內煮滾，放下牛筋煮腍約 50 分鐘；取出，用凍水過冷。置雪櫃內待凍。
3.  將牛筋切條。
4.  麻辣汁料拌勻，將牛筋醃 4 小時。
5.  食時灑些紅椒絲。