net432 2008-6-12 13:46
日 式 蘿 蔔 煮 魚
0hr45min
份 量 ： 4 人
魚 柳 先 烚 一 烚 後 再 過 凍 水 ， 能 令 肉 質 更 爽 脆 。
材 料
鯖 魚 柳 180 克 、 鹽 少 許 、 白 蘿 蔔 400 克 、 薑 茸 1 茶 匙 、 昆 布 2 塊 （ 3 × 5 厘 米 ） 、 大 蔥 1 棵 、 日 本 醬 油 1 湯 匙 、 味 醂 1 茶 匙 、 酒 1 湯 匙
調 味 ： 水 250 毫 升 、 酒 60 毫 升 、 糖 1 湯 匙
做 法
1. 魚 柳 以 鹽 略 醃 30 分 鐘 。
2. 煲 滾 水 ， 放 入 魚 柳 略 煮 至 魚 身 變 白 後 撈 起 ， 放 於 冰 水 中 冷 卻 。
3. 白 蘿 蔔 去 皮 切 件 ， 用 酒 略 浸 。 之 後 煲 滾 水 ， 落 白 蘿 蔔 連 酒 煮 約 10 分 鐘 盛 起 隔 水 。
4. 煮 滾 調 味 ， 落 昆 布 、 大 蔥 及 白 蘿 蔔 煮 滾 ， 然 後 取 出 昆 布 ， 放 魚 柳 冚 蓋 煮 至 汁 剩 一 半 ， 再 落 日 本 醬 油 、 薑 茸 及 味 醂 煮 剩 1/4 份 量 的 汁 ， 熄 火 冚 蓋 焗 約 15 分 鐘 便 成 。
貼 士
蘿 蔔 最 好 選 重 身 會 較 甜 及 少 渣 ； 大 蔥 末 段 較 生 及 辣 ， 可 以 不 要 。