net432 2008-6-14 11:05
什錦炒麵
選料
蒸面(炒麵用)2團，蝦仁100克，水煮香菇50g，胡蘿蔔30g，油菜1棵，木耳5g，色拉油2大匙，酒1大匙，雞骨高湯(顆粒)1/2小匙，鹽1小匙，胡椒少許，澱粉1/2大匙，芝麻油1小匙。
製法
1.木耳洗淨，用水浸泡20分鐘，瀝干水分，將硬梗的部分取掉，切成2-3cm的塊狀。
2.鮮香菇切成薄片;胡蘿蔔去皮，縱切對半後再斜切成薄片狀;油菜對切，縱切成4等份，葉片切成長5cm的片狀。
3.用牙籤刺入蝦的背節處，挑起泥腸，再慢慢地拉出並剔除。
4.平底鍋裡放入1匙色拉油，以中火加熱，再放入2人份的麵條，用筷子輕輕撥面炒拌至變色後，再均勻地盛盤。
5.用廚房紙巾將平底鍋擦拭一下，加1大匙色拉油，以中火加熱，將蝦仁放入，炒至變色即可。
6.加木耳、鮮香菇、胡蘿蔔、油菜的莖以大火快炒，全都過油後，淋酒，加1杯水，煮沸後轉小火，撇除浮沫。
7.加雞骨高湯和鹽、胡椒，以中火將油菜的莖煮軟後，再加入油菜葉，煮一下即可。
8.澱粉以3大匙的水溶解，以木勺慢慢加入，用中火勾芡後，再灑入芝麻油，將食材等量鋪放在面上。