net432 2008-6-14 11:09
魚香意大利麵
這個魚香意大利面其實就是用四川的魚香佐料炒了意大利的麵條，是創新嗎?頂多算是創新中最不動腦筋的偷梁換柱。
材料：
意大利貝殼面(其他塊狀的意大利面，如蝴蝶面、螺絲面都行)100克、紅椒1只、黃瓜半根
蔥10克、蒜10克(約2瓣)、姜5克、泡紅辣椒10克、鹽少量、白糖5克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)30克、濕澱粉15克、食用油
做法：
1，鍋中放入適量水，水開後放入半匙鹽，再將意大利貝殼面放入，按包裝袋上指示的時間煮熟
2，紅椒去籽去筋，切菱形塊，黃瓜切丁;蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末，泡紅辣椒跺成末
3，將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
4，撈出煮好的意大利面，瀝干，淋上少許橄欖油拌勻(也可省略此步驟)待用
5，鍋燒熱，下油，倒入泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香
6，加意大利面炒勻
7，放入紅椒、黃瓜丁同炒
8，倒入芡汁炒勻，放入蔥花即可
意大利麵條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的麵條。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
煮意大利面時，在鍋中加入1小匙鹽會讓麵條的質地更緊實有彈性。
魚香味是川菜中常見的一種味型，是用泡辣椒、醬油、糖、醋、姜、蔥、蒜調製出的一種酸甜鹹辣的口味，代表是魚香肉絲。