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冬菇藕夾

冬菇藕夾


  【原料】 嫩白藕500克，水發冬菇100克，雞蛋1只，麵粉50克，料酒1湯匙、生粉、花椒粉、香油各適量。

    【做法】

    ヾ將藕切去節，削去皮，一切二開成半圓形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切斷，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切斷)，如此切完為止用少許鹽醃軟。

    ゝ將冬菇去蒂洗淨，大的改成小塊，擠干水分。將花油燒滾，放入冬菇煸炒，下料酒，放入鹽和味精，炒入味後裝入碟內晾涼，夾入藕夾。將雞蛋、麵粉、生粉和適量的水調成糊。

    ゞ燒熱油鍋，把藕夾裹上蛋糊，用筷子逐個夾入油鍋，炸至表面凝固呈淡黃色撈出，清除面尾。再燒熱油鍋，將藕夾重炸焦酥，呈金黃色時濾出油，灑入花椒粉，淋入香油炒勻即可。