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花雕蒸花蟹

[材料]花蟹 - 2 隻 (640 克)
薑 - 2 片
花雕酒 - 2 湯匙


  
[調味]清雞湯及蟹汁 - 1/4 杯
蛋黃 - 1 隻
鹽 - 1/4 茶匙
糖 - 1/4 茶匙

  
[做法]1.  洗淨花蟹，斬件，瀝乾水份後排放碟內。
2.  加入薑片，灑下花雕酒，用猛火蒸 8-10 分鐘，取出。
3.  濾過蟹汁，與調味料拌勻。倒回碟內以中慢火蒸 1-2 分鐘至凝固。
4.  取出趁熱品嚐。