net432 2008-6-20 14:22
綠茶紅荳包
材料A
高筋粉 237克
綠茶粉 3克
快速乾依士 5克
鹽 3克
砂糖 30克
奶粉 12克
材料B
牛奶 100克
湯種* 78克
材料C
無鹽牛油 25克
材料D
蜜紅荳 100克
製作
1. 將A材料混合，加入B材料，當搓至有筋性後加入C材料。
2. 搓至拉出薄膜後，加D材料。放在室溫發酵，大約45-60分鐘 or double size。
3. 第一次發酵完成後，分割鬆弛，大約10分鐘。
4. 整型，每個50g，最後發酵大約45分鐘。
5. 放入200度，焗10-15分鐘。
湯種製作(600克份量）
1. 材料： 水500克、高筋粉100克
將水及高粉攪拌均勻
放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動
當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用