net432 2008-6-21 11:45
清爽豆腐三明治
烹製材料(三人份)
材料：老豆腐(2盒)、青瓜(半根)、芝士(1包，6片)
醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、山西陳醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)
調料：油(1碗)
1 老豆腐切成1厘米的厚片；洗淨青瓜拭乾水，斜切成薄片。
2 將芝士片切成和豆腐大小相同的塊狀，放入冰箱中冷藏待用。
3 取一空碗，先將1湯匙開水和1湯匙芝麻醬調勻成糊狀，再加入其他醬料調勻，做成醬汁。
4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批放入老豆腐，炸至雙面呈金黃色，撈起用廚房紙吸乾油。
5 取一片老豆腐，先放入1塊芝士片、1塊青瓜片、抹上一層醬料，蓋上一片老豆腐。
6 再依次放入1塊芝士片、1塊青瓜片、抹上一層醬料，最後蓋上一片老豆腐，做成三明治。
7 用牙籤固定住三明治的兩邊，排放至碟中，繼續將豆腐三明治都做完，便可上桌食用。
廚神貼士
1、芝士常溫下會融化，切成塊後放入冰箱冷藏，待豆腐炸好後，再取出做成三明治。
2、三明治成功的關鍵，在於選用含水量少、韌度強的老豆腐，也就是北豆腐，不宜用質地易爛的嫩豆腐。
3、老豆腐通常是盒裝的，切塊後不宜用水洗，否則下鍋油炸時，老豆腐上的水分會使油花四射，容易燙傷人。
4、老豆腐炸好後，要用廚房紙將其油份吸乾，可讓三明治吃起來不會太油膩。