net432 2008-6-23 10:28
番 茄 海 鮮 湯
製 作 時 間 ： 1 小 時
4 人 份
材 料
罐 頭 番 茄 1 罐 、 蜆 6 隻 、 青 口 4 隻 、 帶 子 2 隻 、 紫 洋 葱 1 個 、 西 芹 2 條 、 甘 笋 1 條 、 雞 湯 1 公 升 、 蒜 頭 3 瓣 、 米 酒 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 1 湯 匙 、 鹽 少 許 、 麥 皮 少 許
做 法
1. 洋 葱 切 粒 、 蒜 頭 拍 扁 、 西 芹 切 粒 、 甘 笋 切 粒 。
2. 蜆 用 凍 水 浸 住 ， 加 入 少 許 麥 皮 ， 等 4 小 時 吐 沙 ， 再 以 清 水 沖 洗 ， 瀝 乾 。
3. 青 口 洗 淨 ， 掹 毛 。 帶 子 解 凍 ， 搣 去 硬 粒 ， 切 粒 ， 以 熱 水 灼 一 灼 。
4. 燒 熱 煲 ， 炒 香 洋 葱 、 蒜 頭 ， 加 入 西 芹 、 甘 笋 和 罐 頭 番 茄 ， 炒 香 ， 加 入 雞 湯 ， 煮 半 小 時 ， 最 後 加 入 海 鮮 ， 灒 酒 ， 以 鹽 / 黑 胡 椒 調 味 ， 再 煮 滾 便 成 。
貼 士
罐 頭 番 茄 比 新 鮮 番 茄 更 深 紅 ， 賣 相 更 好 。 不 建 議 用 急 凍 蜆 肉 ， 肉 質 太 韌 。