net432 2008-6-23 11:11
鯊魚煙
材料 鯊魚1斤
嫩薑絲1小把
香菜末1小把
麵粉1大匙
米1小匙
調味料 二砂糖半杯
芥末粉3大匙
白醋1/4小匙
香油適量
酒2-3大匙
醬油適量
鹽1小匙
細砂糖1/4小匙
作法一 先將鯊魚放入滾水中汆燙約10秒，再取出泡入冷水並搓去皮層沙質後，先洗乾淨，再將鯊魚塊抹鹽調味，並淋上酒去腥後，放入鍋中蒸約12-15分鐘後取出，使鯊魚塊略微降溫備用
作法二 取一個杯子，放入芥末粉、細砂糖、酒、白醋，和適量的熱開水調成稠糊狀後，將杯子倒扣並燜5分鐘至嗆味出來，即成為芥末醬，再調入醬油成為芥末醬油備用
作法三 我們在炒鍋中先舖上錫箔紙，再倒入二砂糖、米和麵粉混勻，然後架上網架，再放上鯊魚塊，蓋上鍋蓋並開火，等起煙後先燻2分鐘，再熄火略燜1分鐘後，取出放涼切片擺盤，放上香菜、薑絲和芥末醬油，就完成了