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番茄腰柳

番茄腰柳


  食材類別：豬肉

    味道：香脆

    適宜季節：冬

    色香味： 軟嫩，酸甜。

    主料：淨豬裡脊肉(即腰柳)，水發玉蘭片。

    黃瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，麵粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。



    製作：

    1)將豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層麵粉；

    2)將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內；

    3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁；

    4)把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸上麵粉的裡脊肉；

    5)將炒鍋裡放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；

    6)將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後放入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。