net432 2008-6-23 11:44
宮保龍鳳球
【材料】去骨雞腿1支、蝦仁10顆、青椒1顆、蔥1支、乾辣椒 適量、蒜頭 5顆、蒜味花生30g
【調味料】地瓜粉50g、蕃茄醬1大匙、糖1大匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白醋1/2大匙、花椒油 適量、
太白粉 1/2小匙、胡椒粉少許、蛋白1顆、鹽少許
【做法】
1、青椒切塊、蝦仁開背、雞腿切塊、蔥切段，備用。
2、雞肉、蝦仁放入鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉一起醃漬抓馬片刻之後，再將蝦仁挑出沾地瓜粉備用。
3、熱一油鍋小火140度，先下雞肉炸至七分熟，然後開大火，放雞肉回炸逼油撈起瀝油之後，再把蝦仁炸香撈起瀝油，備用。
4、取一小碗將蕃茄醬、醬油、糖、米酒及1大匙的水、適量的花椒油、白醋半大匙、太白粉1/2小匙，調合成綜合調味醬汁，備用。
5、取一炒鍋加入沙拉油，將乾辣椒炒香至咖啡色，加入蒜頭、蔥段炒香；放入雞肉、蝦仁拌炒片刻，將綜合調味醬汁放入鍋中，撒上蒜味花生與青椒，拌勻至收汁，即可盛盤。
＊.自製花椒油做法：
花椒粒：沙拉油，比例1：4，
小火慢炸至花椒粒變咖啡色，取炸好的油，即可