net432 2008-6-25 11:22
薰衣草牛軋糖
材料 葡萄糖25克
薰衣草蜂蜜150克
砂糖250克
蛋白2個
開心果125克
榛果粒125克
松子125克
塔塔粉適量
作法一 鍋中倒入250克糖、75克水及葡萄糖混合以小火煮至130度熄火
作法二 另一鍋中倒入薰衣草蜂蜜，以小火煮沸至127度熄火
作法三 攪拌缸中倒入蛋白及塔塔粉打至有起泡狀態，再將煮過的葡萄糖漿緩慢倒入，邊攪打邊倒入，然後再加入薰衣草蜂蜜，一直攪拌降溫，愈打愈稠愈亮，攪打8∼10分鐘打到最後愈打質地愈堅硬愈緊且完全不黏手，這樣就可以了
作法四 接著把烤過的堅果加入用刮刀拌勻，桌上鋪上一張保鮮膜，倒入所有拌勻的材料包起，並用桿麵棍壓平整成四方形，放入冰箱冷藏
作法五 取出冷藏好的牛軋糖，並切成適當形狀即可
備註 ＊薰衣草蜂蜜：新鮮薰衣草不用洗取其花蕊部分和蜂蜜一同放置密封罐中，浸泡一個月即可。
＊開心果、榛果、松子事先需用190度烤過，烤至開心果微裂、榛果脫皮、松子成金黃。