net432 2008-6-30 10:30
酥皮雞蓉鮮奶磨菇湯
【材 料】
熟雞肉 50公克
紅蘿蔔 150公克
西芹 1根
磨菇 4粒
鮮奶 150㏄
奶油 60公克
酥皮 1張
白湯 1000㏄
蛋黃液 少許
【調味料】
麵粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
【做 法】
1.將熟雞肉切粒；紅蘿蔔去皮後與西芹均洗淨，切成小丁粒後放入滾水中燙熟，撈出備用。
2.蘑菇洗淨後切片備用。
3.將奶油放入鍋中燒融，加入蘑菇以小火炒約2分鐘，加入麵粉續炒至顏色變為深褐色，徐徐加入雞湯並不停攪拌至完全煮勻。
4.將鹽及作法1加入作法3中拌勻，續加入鮮奶以小火煮勻，盛入烤碗中。
5.當作法4降溫至不燙手後，蓋上酥皮並在表面以刷子刷上蛋黃液，移入預熱好的烤箱以200℃烤約15分鐘即可。