evolution128 2008-8-15 11:39
韓國泡菜牛肋骨
[img]http://farm4.static.flickr.com/3123/2764666596_121c632aab_o.jpg[/img]
材 料 :
牛肋骨 500克
泡菜(切件) 200克
葱 2條
紅椒 1隻
薑茸 1 茶匙
蒜茸 1茶匙
醃 料 :
葱茸 1 茶匙
醬油 1 湯匙
薑茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
獻 汁 :
水 4湯匙
糖 1/2茶匙
醬油 1 茶匙
生粉 1 茶匙
泡菜汁 2湯匙
麻油少許 (後下)
做 法 :
1. 牛肋骨斬件，沖淨抹乾，拌入醃料待半小時。
2. 泡菜切段留汁，其他配料切好。
3. 燒兩湯匙油，煎香牛肋骨，取出隔油。
4. 燒一湯匙油爆香配料，放下牛肋骨兜炒，最後加獻汁炒勻，上碟前灑上麻油即成。
備 註 :
1. 牛肋骨可選用美洲的味道較香，切牛肋骨也有技巧，應於骨與骨之間切開成小塊，切除多餘白色的脂肪，用刀背在肉面拍鬆，可助入味及均勻煎煮。
2. 泡菜適宜最後加，這樣泡菜還鮮脆，亦可加些糖來調低辣味。