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【得雲茶樓】

【得雲茶樓】由【文樂軒】及【廖輝庭】所創辦，在十九世紀末於【文咸東街】一號開設，由開業至結業經歷了近百年歲月。茶樓曾經歷大時代的多番變遷，如三年零八個月日治時代、六七年暴動及香港水荒等。

除了在日佔時期暫停營業外，【得雲茶樓】每天都會讓茶客品嘗到精美的名茶美點。後來，【文樂軒】的後人大都移居海外或到外國升學，對茶樓生意不感興趣，亦考慮到香港人的生活方式日漸改變，茶樓不及酒樓受歡迎，及夥計年事已高，加上市區重建等問題。因此，1992年文氏家族決定將茶樓結束。
   
【得雲茶樓】是一家傳統的茶樓，整幢樓宇共分三層。每天早上及午飯時間，茶樓定必相當熱鬧。茶客喝茶時均喜歡單腳踏著椅子坐，而且一坐便數小時，但夥計從不會催促他們結賬。當峙【得雲茶樓】的茶客大都是平民街坊及上班一族，早上他最愛『一盅兩件』，吃過後便上班。此外，他們也喜歡吃鱆魚飯。由於【得雲茶樓】鱆魚飯材料豐富，包括鱆魚粒，蝦米及冬菇粒等，以蒸籠蒸熱，所以特別香口和美味。
   至於最受茶客歡迎的茶，要算是普洱了。【得雲茶樓】處理茶葉的方法有其特色。夥計預先將茶葉分類，然後將適量的茶葉份量，分類放入不同的鐵製器皿內。當茶客叫開茶時，夥計才將預先放在器皿內的茶葉倒入茶杯內。
【得雲茶樓】曾有一段時期開設夜市•但不像今天的酒家般提供大魚大肉，夜市提供的食物為亦跟午市一樣而已。
老婆餅是【得雲茶樓】最馳名的食品，每逢下午二時半出爐。老婆餅有兩種：大老婆餅及細老婆餅。當大老婆餅出爐時，夥計便會大喊：『大老婆出爐啦！』，而細老婆餅出爐時，他們則喊：『妾侍出爐啦！』
傳統茶樓不論是結賬或點心出籠都以叫喊形式進行，結賬時夥計會高聲喊出茶錢金額，如『開o黎三分六厘！』。【得雲茶樓】對面是消防局，消防局人員曾因受不了得雲的叫喊噪音而興訟，結果得雲在港的官司全數敗北，故最後上訴至英國樞密院，由於【得雲茶樓】位於【文咸東街】一號，【文咸東街】屬上環區，消防局在【皇后大道中】一百七十六號為中環區，故得雲一方的律師技巧地申報【得雲茶樓】地址為【文咸東街】。倫敦樞密院認為消防局位於【皇后大道中】，兩者位於不同地區，【得雲茶樓】沒可能滋擾消防局，所以判決【得雲茶樓】勝訴。
昔日香港人思想較為保守，茶樓的所有夥計都是男人。據說，文氏家族的成員在故鄉常被鄰鄉別姓村民欺負，加上鄉間生活艱苦，只有茶樓才可容納大量低技術勞工，於是【文樂軒】特別選擇從事茶樓生意來照顧文姓的同鄉兄弟。因此，【得雲茶樓】的員工，不論廚房師傅，樓面或夥計都是鄉中同姓兄弟。茶樓東主與夥計的關係更非常融洽，例如日軍佔領香港期間，【文樂軒】不得不將茶樓停業，他把茶樓僅餘的麵粉製成多個大江蘇餅，分給夥計作遣散之用。
此外，在【得雲茶樓】工作的夥計也可享受免費中醫看症的福利。在【得雲茶樓】二樓轉彎樓梯底有一位【廖本良】中醫師駐診。他是【得雲茶樓】另一位東主【廖輝庭】的兒子，專為茶樓工作的夥計，甚至茶樓熟客，免費診症•
【得雲茶樓】除了開設茶市外，中秋節亦會售賣月餅。製造月餅需要大量鹹蛋黃，但蛋白卻沒有用途。因此，老闆通常會將剩下的鹹蛋白送給夥計作為『下欄錢』。
【得雲茶樓】有一個傳統，就是年三十晚會『定人』，即解僱員工。雖然茶樓的夥計全是同姓兄弟，但老闆亦會解僱一些行為不當的員工，例如打架及因四出尋花問柳而患上性病的夥計。

source :《香中西區地方掌故》
內容訪問自【得雲茶樓】創辦人的後人【文劍英】女士。

【圖01】1930's 年代，【得雲茶樓】 ▼
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【圖02】1930's 年代，【得雲茶樓】 ▼
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【圖03】1930's 年代，【得雲茶樓】地下入口 ▼
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【圖04】1930's 年代，【得雲茶樓】【文咸東街】三號 ▼
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【圖05】1930's 年代，【得雲茶樓】【文咸東街】三號地下，【東亞皮具公司】 ▼
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【圖06】1946年拍攝，【東亞皮具公司】位置已變為【永亨銀號】，即【永亨銀行】的前身 ▼
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【圖07】1980's 年代，該位置是【泗利金鋪】 ▼
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【圖08】1980's 年代，【得雲茶樓】 ▼
[url=http://img508.imageshack.us/img508/637/038kg9.jpg][img]http://img508.imageshack.us/img508/637/038kg9.jpg[/img][/url]

【圖09】1980's 年代，【得雲茶樓】 ▼
[url=http://img231.imageshack.us/img231/4720/035hq6.jpg][img]http://img231.imageshack.us/img231/4720/035hq6.jpg[/img][/url]

【圖10】1980's 年代，【得雲茶樓】 ▼
[url=http://img231.imageshack.us/img231/6030/036tl1.jpg][img]http://img231.imageshack.us/img231/6030/036tl1.jpg[/img][/url]

[[i] 本帖最後由 cooolman 於 2008-9-4 02:37 編輯 [/i]]

[b]GOOD JOB!! THANKS!! :loveliness: [/b]

[align=left]多謝cooolman詳盡介紹,可惜我多年未嘗幫赳過.;P [/align]

30年前食過得雲老婆餅，好味！ :loveliness:

Many thanks for sharing. I believe I have visited there once or twice in the past.

Thanks for sharing
It really arouses me a lot of pleasant memories, which are graudally fading out.

好細個試過去呢間茶樓飲過茶，果陣我仲細細個，好唔鐘意d阿伯「卡吐」落譚冠度…
事至今日再去回望得雲茶樓，慨歎當時既人唔會識得欣賞呢種傳統既風俗，甚至厭惡這種風俗為阻礙飲食業發展既老障礙；直至今日，好些人們才懂得因應潮流「集體回憶」而去「今日的我推倒昨日的我」，厭惡當時為什麼人們不懂得珍惜舊物……

得雲結業時於店門外貼一啟事，云：「花開自然花落，明月幾見常圓。盛筵無有不散，歡歡樂樂收場。」語氣瀟灑，餘韻無窮。

得雲月餅餅盒......................

[quote]原帖由 [i]dorothytiffany[/i] 於 2008-9-8 16:44 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=5236956&ptid=214385][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
得雲月餅餅盒...................... [/quote]
dorothytiffany 兄，
謝謝你的貼圖！...看來是玻璃柜內的展品，但都是非常珍貴的本土文物。

小弟也貼上幾張【得雲茶樓】的餅盒貼紙 ▼
[URL=http://img530.imageshack.us/img530/3712/5060rf8.jpg][IMG]http://img530.imageshack.us/img530/3712/5060rf8.jpg[/IMG][/URL]

[URL=http://img530.imageshack.us/img530/2731/60nv0.jpg][IMG]http://img530.imageshack.us/img530/2731/60nv0.jpg[/IMG][/URL]

[URL=http://img528.imageshack.us/img528/359/50wn4.jpg][IMG]http://img528.imageshack.us/img528/359/50wn4.jpg[/IMG][/URL]

【得雲茶樓】的廣告畫 ▼
[URL=http://img180.imageshack.us/img180/5602/qq001nq3.jpg][IMG]http://img180.imageshack.us/img180/5602/qq001nq3.jpg[/IMG][/URL]

[URL=http://img47.imageshack.us/img47/1118/3qq001wu1.jpg][IMG]http://img47.imageshack.us/img47/1118/3qq001wu1.jpg[/IMG][/URL]

[URL=http://img47.imageshack.us/img47/9797/2qq001yv3.jpg][IMG]http://img47.imageshack.us/img47/9797/2qq001yv3.jpg[/IMG][/URL]

[URL=http://img47.imageshack.us/img47/1668/qq001ev6.jpg][IMG]http://img47.imageshack.us/img47/1668/qq001ev6.jpg[/IMG][/URL]

:verygood: :verygood:

很多年都沒見過這些月餅合了 很多謝dorothytiffany兄 cooolman兄的好圖！ :verygood: :verygood:

有些少離題，但都想講下，

我見到電話號得五個字，應該係60 年代或以前，
個陣時安裝到電話好巴閉，
我細個時屋企開士多，
較左個電話，
攪到樓上幾層樓都話要搭單，
難為我地 d 細路成日要跑上跑落叫人落樓聽電話。

70年代和同学去得云品茗, 一時好奇, 直上天台看看, 原來上边撘了幾间天台屋作員工宿舍, 晾滿衣服, 風凉水冷, 為老職工觧决最貼身的須要.

Good photos:verygood: :verygood: :verygood:

聽以前d老人家話 得雲 ,個位置以前叫 ( 狗孖撚 )

[quote]原帖由 [i]eric54[/i] 於 2008-9-19 11:55 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=5295331&ptid=214385][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
聽以前d老人家話 得雲 ,個位置以前叫 ( 狗孖撚 ) [/quote]

點解叫“狗孖撚”呢？
:loveliness:

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