stanwong 2006-8-20 06:48
想學煮餸
第一次下廚就搞到一鑊泡，請問有什書有教新手煮野的呢，我去書局看過，都是一些食譜和教人煮一些複雜的餸，都冇教人基本下廚知謝的書既，例如點樣炒菜、點樣炒牛肉。
小丫環 2006-8-20 11:11
回復 #1 stanwong 的帖子
你有cable tv??
睇逢星期6晚亞so, 幾好咖, 一個hr教煮3味餸...
而且佢係由買, 洗, 切, 煮...一次過show晒出黎,
我覺得幾o岩俾d唔識煮飯o既人睇...
炒菜洗淨, 切好
燒紅鑊, 拍一舊薑/蒜蓉, 落油, 爆下有香味出, 咁可以落菜炒, 見佢乾要落下水(要幾次),
慢慢炒, 見到好似大火左要調細下咁, 想快d熟就'cup'個蓋(不過要有d水先好cup, 唔係就燶)
差唔多熟(唔試下點知喎)落鹽加dd糖個味會出d, 兜多幾下就食得喇
(好多人都係落左油, 先再落薑/蒜蓉, 但係有時d油燒得太紅就會一落蒜蓉即黑,
咁又要洗個隻鑊, 如果唔係用黑左o既蒜蓉炒出黎o既野會苦)
炒牛肉....真係都幾難
因為係屋企好難食到出面街o既效果
一來出面會走油, 同埋好多都會用鬆肉粉餣, 所以都無咩牛肉味
我睇亞so佢教過, 餣牛肉唔好用鹽, 要用豉油, 油, 水(多, 不過要慢慢加少少水, 攪下佢, 見到吸左, 又加, 又攪下咁, 到一個情況係拎上手好似海綿咁輕o既感覺) , 餣一陣(15-20mins)就可以落鑊炒, 睇下你自己鍾意食幾熟, 咪起鑊!!
我試過真係得喎, 不過要睇你煮咩, 牛肉先後落鑊o既次序都唔同
你記住牛肉係快熟, 咁就知點做, 如果好似菜遠牛肉, 要炒熟左d菜兜起先再落牛肉炒, 之後先再落翻菜一齊兜, 唔係會老晒, 兩樣都食唔到,
如果係菠蘿炒牛肉(賣非佛:loveeyes:), 就煮牛肉先, 差唔多就落埋牛一齊兜幾野又食得!!
p.s. 煮野食係好靠感覺, 試下味覺得唔夠熟咪再兜囉, 乾咪加d水囉, 唔夠咸咪落d鹽囉.....
[[i] 本帖最後由 小丫環 於 2006-8-20 11:53 AM 編輯 [/i]]
Super-K 2006-8-20 12:02
[quote]原帖由 [i]stanwong[/i] 於 2006-8-20 08:18 發表
第一次下廚就搞到一鑊泡，請問有什書有教新手煮野的呢，我去書局看過，都是一些食譜和教人煮一些複雜的餸，都冇教人基本下廚知謝的書既，例如點樣炒菜、點樣炒牛肉。 [/quote]
第一次下廚就搞到一鑊泡......How:wondering:.........Why:wondering:
stanwong 2006-8-20 22:27
[quote]原帖由 [i]小丫環[/i] 於 2006-8-20 03:11 AM 發表
你有cable tv??
睇逢星期6晚亞so, 幾好咖, 一個hr教煮3味餸...
而且佢係由買, 洗, 切, 煮...一次過show晒出黎,
我覺得幾o岩俾d唔識煮飯o既人睇...
炒菜洗淨, 切好
燒紅鑊, 拍一舊薑/蒜蓉, 落油, ... [/quote]
謝謝妳的意見，等我試下先
stanwong 2006-8-20 22:32
[quote]原帖由 [i]johncage[/i] 於 2006-8-20 10:02 AM 發表
由最簡單學起，
就算抄蛋都好難抄得好食！ [/quote]
煎荷包蛋我都會，但炒蛋真係唔識喎，係咪打蛋之後將蛋發勻，落鑊加油炒就得喇:wondering:
stanwong 2006-8-20 22:39
回復 #2 小丫環 的帖子
另外想問，如果在超級市場或City Super買的一大舊用保鮮紙包著的靚牛肉，係咪可以即刻落鑊炒，唔駛餣的呢？
johncage 2006-8-20 23:17
餣梗要啦！
但出面食既牛肉會用梳打粉那那佢，就會變得好冧，但牛肉就冇左本身既鮮味，
家庭一般都唔用！
餣咩肉大都會用糖、鹽、油、鼓油各小許！半個到一個鐘！
抄蛋發起佢後，最好加小小油同小小鹽，
但抄蛋要多d油，蛋最吸油。油要朗勻隻鑊，唔係痴底同燶！
KOG 2006-8-21 12:57
[quote]原帖由 [i]小丫環[/i] 於 2006-8-20 11:11 AM 發表
你有cable tv??
睇逢星期6晚亞so, 幾好咖, 一個hr教煮3味餸...
而且佢係由買, 洗, 切, 煮...一次過show晒出黎,
我覺得幾o岩俾d唔識煮飯o既人睇...
炒菜洗淨, 切好
燒紅鑊, 拍一舊薑/蒜蓉, 落油, ... [/quote]
:rose::rose::rose:正呀
四哥 2006-8-21 19:27
[quote]原帖由 [i]stanwong[/i] 於 2006-8-20 22:39 發表
另外想問，如果在超級市場或City Super買的一大舊用保鮮紙包著的靚牛肉，係咪可以即刻落鑊炒，唔駛餣的呢？ [/quote]
基本上除左整牛扒係煎之前灑少少鹽同黑椒之外，大部份既肉都係要餣既，不過記得唔好落鹽餣肉，因為鹽會抽乾肉類裡面既水份，令到d肉變韌架~:verygood:
小丫環 2006-8-21 20:12
[quote]原帖由 [i]stanwong[/i] 於 2006-8-20 22:32 發表
煎荷包蛋我都會，但炒蛋真係唔識喎，係咪打蛋之後將蛋發勻，落鑊加油炒就得喇:wondering: [/quote]
你係炒滑蛋蝦仁果d炒蛋??
先要將d蛋白同蛋黃分開, 蛋黃發勻佢, 但蛋白撩兩撩就得喇
(因為蛋白入面愈多空氣, 炒出o黎o既蛋會愈o鞋)
之後mix埋佢, 都係咁撩兩撩就算!!落d豉油(落鹽炒出黎唔勻咖)
之前先要炒好蝦仁!
起鑊要多油, 落蛋, (個鑊摌要不停摌底) 開始變糊, 可以落蝦, 蔥碎, 見d蛋仲有d濕濕地要起喇,
唔係又炒老蛋!!
如果係早餐炒蛋, 我會加埋花奶同牛油落d蛋度一齊炒, 香好多同滑好多咖:verygood:
小丫環 2006-8-21 20:28
[quote]原帖由 [i]stanwong[/i] 於 2006-8-20 22:39 發表
另外想問，如果在超級市場或City Super買的一大舊用保鮮紙包著的靚牛肉，係咪可以即刻落鑊炒，唔駛餣的呢？ [/quote]
我多數都係去街市買咖咋
同個牛肉檔話要炒牛肉, 林d, 要切埋(我唔識跟紋切)
多數都ok咖!!
如果你買d咁貴o既牛肉炒我覺得浪費左,
呢d牛肉我會買黎煎/燒, 都係落鑊前灑d幼鹽同黑椒就得, 都算唔駛點餣o既!!
p.s. 去街市買餸唔識煮, 你問下佢地賣野果d人得咖喇, 好多時佢地都會教到你點煮會好食
stanwong 2006-8-22 02:02
回復 #13 小丫環 的帖子
咁餣完牛肉的汁，係咪全部跟牛肉落鑊一齊炒？
另外，煎牛排／羊排須唔須要落油？
小丫環 2006-8-22 19:17
[quote]原帖由 [i]stanwong[/i] 於 2006-8-22 02:02 發表
咁餣完牛肉的汁，係咪全部跟牛肉落鑊一齊炒？[/quote]
係
[quote]另外，煎牛排／羊排須唔須要落油？ [/quote]
當然要啦.........
四哥 2006-8-22 19:43
[quote]原帖由 [i]stanwong[/i] 於 2006-8-22 02:02 發表
咁餣完牛肉的汁，係咪全部跟牛肉落鑊一齊炒？
另外，煎牛排／羊排須唔須要落油？ [/quote]
牛排用牛油煎仲正呀(不過都要落少少油, 唔係d牛油好易燶)~:applause:
[[i] 本帖最後由 四哥 於 2006-8-22 08:01 PM 編輯 [/i]]