查看完整版本: 屋企舊野專區如舊書....舊物品....請貼上吧 !

[size=5]補充[/size]

[size=4]不少人愛吃牛排(或牛扒)，其中又以美國、加拿大和澳洲進口的牛排為主，肉質比較有保証。而香港一般常吃到的牛排，主要可分為牛柳、肉眼、西冷以及Ｔ骨。
[/size][size=4]牛柳(Tenderloin)，又稱為「菲力」(Filet)，是牛的腰脊裡的肉，被多層脂肪包著，是肉質最鮮嫩部份，很多人喜愛點牛柳，正是貪其柔軟嫩滑，一般最好是三至五成熟，可以保存肉汁於肉內。但油脂含量不多，而且肉味不濃，嗜味濃者較不喜愛。[/size]
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[/size]
[size=4]肉眼(Ribeye)，是牛肋上近胸部的位置，因這個部位運動量較少，所以呈大理石紋的油花較多，脂肪經常會聚在這個位置，形成一大塊油脂，像眼睛一樣，因而命名為「肉眼」。肉質鮮嫩適中。在煎烤時，油脂會融化並滲透入附近的瘦肉之中，吃起來很香口，帶有脂肪的甘甜味。
[/size][size=4]西冷(Strip Loin)，是牛脊的肉，肉質纖維較厚且結實，又稱為「紐約客」(New York steak)。肉味較濃郁，最能呈現牛肉的味道。而且帶有一條油筋，肉質較有咬口，油脂也比較多，一般大概六至七成熟，肉質會較彈性和味濃。[/size]
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[size=4]Ｔ骨(T-bone)，又稱為「Porterhouse」，一塊牛排就有兩種味道，一邊是牛柳，而另一邊是西冷，中間隔著一塊「Ｔ」字型骨。既有濃郁肉味的西冷，又有肉質鮮嫩的牛柳部份，兩者兼得。
此外，比較高級的店還會有牛肋排肉(Rib Fingers)，肉質特別柔軟鬆化，脂肪較多，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。

之前談過牛扒以不同位置的分類，再談談牛扒的分級制度。
在美國，農業部(USDA)制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling)，以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。共分為八級，分別為Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter及Canner。只有Prime和Choice兩個等級的牛肉才適合做牛扒，Prime為最高級別，全美只有3%牛扒被USDA評定為Prime級，油花分佈最細密，肉質最鮮嫩，只供應酒店及高級餐廳。
[/size][size=4]日本和牛(Wagyu)也是跟據油花分佈情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。A5為最高級別，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。但因為瘋牛症的問題，日本和牛已經絕跡於市場。[/size]
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[size=4]澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的「極黑牛」或「和牛」，主要就是來自澳洲。[/size]
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[size=4]加拿大牛肉基本上跟美國牛肉，不論在氣候和飼料方面都相似，牛肉分為A、B、C、D、E五級，A級為最高級別，而跟據油花分佈情況，A級牛肉又會再分為A級、AA級、AAA級，以及Prime，共四級，Prime grade的牛肉足可與美國Prime級牛肉比美。[/size]

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 22:47 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]老何[/i] 於 2010-2-17 17:47 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9945480&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


ne 味骰仔士的steak cube金山d巵哥最拿手, 華洋都arm, 美人耐不耐買rump及灑d自制印尼黑椒粉來炒制, 香噴噴。 [/quote]

原來這樣切也有名堂 骰仔steak  老大無愧是位食家:verygood:

[quote]原帖由 [i]suewong[/i] 於 2010-2-17 20:22 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9946609&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


裡面係完全生....:'(

我問幫襯開既凍肉店, 佢話因為表面隆, 鎖死左, 入邊永遠都唔會熟...:P

不過我諗住再試. ;P [/quote]

直接從雪柜拖出來就下鑊便會這樣  應完全解凍才煮啊！

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 22:15 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9947610&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
sue姐
不如正火鍋:loveliness:
實熟,,,:lol

宜家唔煮飯仔,,,,,,,,一煲.....火鍋搞掂,,,,正呀:clap: [/quote]

好提議. 不過 2 個人, 火鍋難 d. 因為我鍾意 多 d 款式...

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 22:19 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9947643&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
有鵝肝 / 和牛 / 和式漢堡 etc....
和牛 我都煎得掂, 不過唔健康, 唔比 c6 多食. k 哥咁後生, 大把本錢, 唔怕...

答 sue
吃牛鍾意到極喇,,,,,吃牛扒...強項:hamsup: :hamsup: :hamsup: 三成熟血淋淋,,,,,正呀
... [/quote]

:loveeyes::loveeyes::loveeyes:吃這樣牛扒我最愛沾大量法國芥辣。㊣

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 22:19 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9947643&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
有鵝肝 / 和牛 / 和式漢堡 etc....
和牛 我都煎得掂, 不過唔健康, 唔比 c6 多食. k 哥咁後生, 大把本錢, 唔怕...

答 sue
吃牛鍾意到極喇,,,,,吃牛扒...強項:hamsup: :hamsup: :hamsup: 三成熟血淋淋,,,,,正呀
... [/quote]

牛扒, 好吃. 但質素唔穩定. 就算係半島, 都係咁...

so far, 水準最穩定既牛, 係洲際酒店既銀座...

[[i] 本帖最後由 suewong 於 2010-2-17 23:21 編輯 [/i]]

回復 1054# 的帖子

好提議. 不過 2 個人, 火鍋難 d. 因為我鍾意 多 d 款式

我走去百佳及街市買食物
有魚旦,牛丸,雲吞,牛肉,野菜,豬皮,豆腐皮,蝦仔,午餐肉,,等
好好吃,,,呀ma教 一煲搞掂曬

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:13 編輯 [/i]]

回復 1055# 的帖子

吃這樣牛扒我最愛沾大量法國芥辣。㊣

呀識食:verygood:
不過我鍾意切薄,薄過張紙,,,,加醬油わさひ生吃:lol

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:11 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]大隻西[/i] 於 2010-2-17 22:52 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948082&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


直接從雪柜拖出來就下鑊便會這樣  應完全解凍才煮啊！ [/quote]

d 和牛係 taste 買, 解左凍, 不過唔係室溫....

係咪要室溫家? :L

上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...:'( ...

[quote]原帖由 [i]老何[/i] 於 2010-2-17 17:47 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9945480&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


ne 味骰仔士的steak cube金山d厨哥最拿手, 華洋都arm, 美人耐不耐買rump及灑d[color=red]自制印尼黑椒粉來炒制, [/color]香噴噴。 [/quote]

:loveliness: :L :$

回復 1060# 的帖子

一于火煲喇 !
天氣泠,,兩公婆一齊吃,,多溫暖:P

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 22:27 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9947741&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
補充

不少人愛吃牛排(或牛扒)，其中又以美國、加拿大和澳洲進口的牛排為主，肉質比較有保証。而香港一般常吃到的牛排，主要可分為牛柳、肉眼、西冷以及Ｔ骨。
牛柳(Tenderloin)，又稱為「菲力」(Filet)，是牛的腰 ... [/quote]

其實我鍾意美國牛多過和牛, 肉味濃 d. 不過和牛唔會煎到 un...:(

上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...

哦叫老公唔好吃甘多牛肉,,,:lol ,,,,自己就食曬:verygood:

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 23:09 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948280&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
吃這樣牛扒我最愛沾大量法國芥辣。㊣

呀識食:verygood:
不過我鍾意切薄,薄過張紙,,,,加醬油わさひ生吃:lol [/quote]

我都鍾意厚切, 5 / 7 成熟, 大量芥辣...

[quote]原帖由 [i]suewong[/i] 於 2010-2-17 23:09 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948287&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


d 和牛係 taste 買, 解左凍, 不過唔係室溫....

係咪要室溫家? :L

上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...:'( ... [/quote]

冇研究咁幼細呀  我解凍兩小時。

咁樣對男人會局佢地出外偷食:L

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 23:17 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948388&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
上次 d 靚靚美國牛排, 好 un, 自己食 side, 唔想 c6 知...

哦叫老公唔好吃甘多牛肉,,,:lol ,,,,自己就食曬:verygood: [/quote]

因為佢好有義氣, 成日都捱我 d 失敗既實驗品, 仲話整得好食...:help:

所以自己食 曬 D un 到死既牛排:$

[quote]原帖由 [i]大隻西[/i] 於 2010-2-17 23:27 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948532&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


冇研究咁幼細呀  我解凍兩小時。

咁樣對男人會局佢地出外偷食:L [/quote]

係室溫解凍 ? 係冰箱下格解凍 ?:wondering:

我知. :(

好彩我煮, 佢已經好感動...:'(

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 23:15 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948358&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
一于火煲喇 !
天氣泠,,兩公婆一齊吃,,多溫暖:P [/quote]

食火鍋最好用泥爐  燒一些柴炭  倆公婆更覺溫暖甜心。

[quote]原帖由 [i]大隻西[/i] 於 2010-2-17 23:31 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948589&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


食火鍋最好用泥爐  燒一些柴炭  倆公婆更覺溫暖甜心。 [/quote]

尖東有間老店, 就係用炭

[quote]原帖由 [i]suewong[/i] 於 2010-2-17 23:31 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948586&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


係室溫解凍 ? 係冰箱下格解凍 ?:wondering:

我知. :(

好彩我煮, 佢已經好感動...:'( [/quote]

我用保鮮袋密封放進微溫的水。

一兩次梗落肚叫好吃沒所謂  天天這樣吃最後可能反檯:funk:

回復 1068# 的帖子

食火鍋最好用泥爐  燒一些柴炭  倆公婆更覺溫暖甜心。

用炭爐打邊爐夠火喉
但香港呢便好少有,,,,,九龍見過深水涉某地方仲有
真係少之又少:L

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:48 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]suewong[/i] 於 2010-2-17 23:35 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948628&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


尖東有間老店, 就係用炭 [/quote]

入去幫襯醒目看環境  通風闊落就可坐  如果密閉人又多建議快閃！

回復 1072# 的帖子

有冇地址,,,店名稱,,,,拜託
其他壇友,,,有好介紹嗎:bow:

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:49 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-17 23:40 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948674&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
食火鍋最好用泥爐  燒一些柴炭  倆公婆更覺溫暖甜心。

用炭爐打邊爐夠火喉
但香港呢便好少有,,,,,九龍見過深水涉某地方仲有
真係少之又少:L [/quote]

沒錯了 就是這種:verygood:

還有山林道有日式火鍋..沙姑沙咕..十年沒去過了  現在不知怎樣？

綱上搵到一店
永豐美食
大角咀菩提街54號地下(旺角街坊福利會對面) - 2749 0028 / 2395 6359 (19:00-03:00)需等位！

拜拜了 今晚早點睡:)

[quote]原帖由 [i]大隻西[/i] 於 2010-2-17 23:45 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948716&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


入去幫襯醒目看環境  通風闊落就可坐  如果密閉人又多建議快閃！ [/quote]

通風闊落, 因為拍烏蠅 (服務差, 貴). 老店的沒落...:'(

搵到另一店

鴻福 (炭爐火鍋)        
土瓜灣落山道86號地下(巷內) T:23650112


香港就塭唔到 ?

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-17 23:59 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]大隻西[/i] 於 2010-2-17 23:39 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9948665&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


我用保鮮袋密封放進微溫的水。

[color=red]一兩次梗落肚叫好吃沒所謂  天天這樣吃最後可能反檯[/color]:funk: [/quote]

我知. 雖然 c6 安慰我, 話我煮 d 野, 好食過應酬 d 食物...

[size=5]別了,,,別了,,,,,炭爐火鍋
好久沒到街邊吃炭爐火鍋,,,,,,太有風味
細時同老爸去,,,羅素街,,,現今時代廣埸位置,,,吃火鍋由其配料十足加甜醬一齊吃,,好味:loveeyes:
[/size][size=5]沒有吃好久,,,時間約25多年了 ,,,,炭爐火鍋另我又想起你,,,,,,,老爸[/size]:'(
[size=5]今年清明會來拜你 !      [/size][size=5]呀仔字[/size][size=5]
[/size]

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-18 00:33 編輯 [/i]]

[size=2]小弟在大陸祈福試過這款，有支鐵達尼煙通的炭爐火鍋,感受麻麻，好多火屎走出來及煙多，好似BBQ咁,不如old Ho個BBQ帶多個火鍋去試吓都唔錯，一邊燒,另一 邊十十吓,都唔錯。:lol [/size]

[[i] 本帖最後由 Lawrencetoo 於 2010-2-18 00:43 編輯 [/i]]

嘩好長,,,,,點打點吃,,,睇唔到對面:lol
我想條煙通可以拆的,,,好吃嗎

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-18 00:57 編輯 [/i]]

食火鍋，加多支 武當紅酒好的,1994唔錯。

食火鍋，加多支 武當紅酒好的,1994唔錯。

個支洒,,洒蓋好特別呀
:loveliness:

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 18-2-2010 01:04 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9949795&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
食火鍋，加多支 武當紅酒好的,1994唔錯。

個支洒,,洒蓋好特別呀
:loveliness: [/quote]開左後加上去的,好存氣，不過最後都飲光。

請問邊處有得買呀
洒蓋藍色:loveliness:

走先喇,訓覺:butwiggle:
師兄,,,,,,,:loveliness:

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 18-2-2010 01:16 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9949943&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
請問邊處有得買呀
洒蓋藍色:loveliness: [/quote]銅鑼灣蘇哥。

係咪    sogo の百貨公司:lol
多謝介紹 Red Wine 波多:loveliness:

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 18-2-2010 13:49 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9954091&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
係咪    sogo の百貨公司:lol
多謝介紹 Red Wine 波多:loveliness: [/quote]叻仔，全中。家品部，有幾种color。

今日去睇睇,,,,,唔該晒 !:lol
拜拜

叻仔，全中。家品部，有幾种color

買左喇,,,一藍一紅,,,多謝介紹:verygood:

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-18 23:20 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-18 23:12 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9959094&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
叻仔，全中。家品部，有幾种color

買左喇,,,一藍一紅,,,多謝介紹:verygood: [/quote]

k 哥後生真係唔同 d...

咁凍. 夜晚, 唔想出街...

[quote]原帖由 [i]suewong[/i] 於 18-2-2010 23:31 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9959283&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]


k 哥後生真係唔同 d...

咁凍. 夜晚, 唔想出街... [/quote]打蛇餅？:lol

我人老,,,但心不老:loveliness:
oh,,,把口噴煙:l今晚好冬,,ol

[size=5]香港最冬紀多度,,,係唔七度呀 ?????:oh:" />

呀買左本週刊話麥當勞35年紀念即1975年開張..印像中好似唔係甘遲開............仲早D ??????
李小龍死時是1973年好似已經開左
有無壇友知到,,,答答:oh:" />[/size]

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-19 00:27 編輯 [/i]]

去左格離村......[size=4][color=#ff0000][b]HK Society 香港地 » 橫頭磡徙置區街坊齊來聚腳[/b][/color][/size]
睇其他壇友文章貼圖好正,,,,,由其amlamchem 師兄 文章:verygood:
大家去睇睇,,有意外收獲,,,D圖片文章寫得好有人情味,,,,,同大家分享:loveliness:
希望不要介意,,,由心中寫出,,,,贊:verygood:

連結
Xocat Forum 討論區 » Travel 旅遊討論區 » HK Society 香港地 » 橫頭磡徙置區街坊齊來聚腳

http://forum.timway.com/f/thread-202026-1-1.html

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-19 01:49 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]Lawrencetoo[/i] 於 2010-2-18 23:39 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9959343&ptid=316983][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
打蛇餅？:lol [/quote]

凍到蛇都死...:L

回復 1098# 的帖子

凍到蛇都死...

sue姐:loveliness:
甘,,,,,今晚食什麼 ?
今晚我又打邊爐了...非常好吃:lol

[[i] 本帖最後由 meijik622 於 2010-2-19 21:13 編輯 [/i]]

[quote]原帖由 [i]meijik622[/i] 於 2010-2-19 21:06 發表 [url=http://forums.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=9968970&ptid=316983][img]http://forums.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
凍到蛇都死...

sue姐:loveliness:
甘,,,,,今晚食什麼 ?
今晚我又打邊爐了...非常好吃:lol [/quote]

煎和式漢堡，腸。黑木耳湯。