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蟹粉三式

【材料】
冬瓜三百五十克
大閘蟹粉二湯匙
薑茸半茶匙
生粉一茶匙
清雞湯四分一杯
紹酒一茶匙
蟹醋一茶匙
麻油半茶匙
魚露半茶匙
芫茜一棵

【做法】
(一)冬瓜連皮成方塊。
(二)冬瓜隔水蒸約三十分鐘。
(三)冬瓜取出擱涼後，放入冰格雪約四十五分鐘。
(四)燒熱平底鑊，放入清雞湯、薑茸、生粉同煮，最後放入蟹粉，待煮沸後立即熄。
(五)加蟹醋，紹酒、魚露，拌勻。
(六)取出冬瓜，每隔一厘米闊切件，留皮不切斷。
(七)把醬汁淋在冬瓜上，加魚露、麻油、芫茜，即成。