eeyoreli 2006-12-5 23:03
牛肉壽喜燒
【材 料】
牛油 1大匙
豆腐 1塊
洋蔥 1/2顆
牛蒡絲 少許
蔥 1支
紅蘿蔔 適量
大白菜 適量
金針菇 適量
香菇 適量
牛肉片 500公克
茼萵 少許
蒟蒻絲 適量
【調味料】
牛高湯 2000㏄
米酒 100㏄
味淋 100㏄砂糖
沾料：
蛋黃 一顆
【做 法】
1.洋蔥洗淨後切絲；蔥洗淨後瀝乾水份切段；豆腐對半切成塊；紅蘿蔔切片，備用。
2.將調味料全部攪拌均勻成調味高湯，備用，
3.熱一鍋，將牛油放入鍋中，均勻地塗抹在鍋中後，將豆腐放入鍋中，將豆腐煎至兩面微黃。
4.放入作法1的洋蔥絲與牛蒡絲於作法3中爆香並炒熟後，再放入作法1的蔥段與紅蘿蔔片一起炒熟。
5.於作法4的鍋中倒入作法2的高湯，待煮至沸騰後，放入大白菜、金針菇、香菇等，一起煮熟。
6.再放入牛肉片，待牛肉片煮熟後，再放入茼萵煮熟，即完成。
【備 註】
1.所使用的牛高湯是使用牛筋與牛骨熬煮出來的高湯，壽喜燒所使用的高湯因為主要食材為牛肉，因此強烈建議最好使用牛高湯，但如果煮至最後味道比較鹹時，再加入未調味的牛高骨中和鍋中的鹹味。
2.所使用的蔬菜，可視所需的份量增減，如果買不到蒟蒻絲亦可使用冬粉來替代。