active04 2011-6-17 14:38
麻辣香水魚
麻辣香水魚
配料: 豆腐, 蘑菇, 西蘭花，蟹肉
調料: 陴縣豆瓣, 花椒, 幹海椒, 蔥段,姜片,蒜片,泡紅椒, 香料(甘草, 香葉, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少許, 醬油,白酒.
魚斬成瓦塊, 加白酒, 澱粉拌均;
豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 西蘭花鋪于砂鍋中打底;
蔥切段, 姜蒜切片;
炒鍋內放菜油, 燒至六成熱, 下花椒, 幹海椒略炸, 而後下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時, 烹入蔥, 姜, 蒜和泡紅椒炒出香味. 加入湯, 略煮, 等湯料燒沸後,放入入魚塊，不能久煮，煮熟，便放入盆中，最後，滴少許香油上桌.
此菜汁濃味厚, 充分體現川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點.