火馬 2007-1-6 21:50
軟麵包為甚麼會致癌？
看過以下的資料之後，你也會考慮盡量不吃廉價的麵包，不吃鬆軟的麵包，不吃包裝上列出大堆化學物質成份的麵包，下定決心自己學做麵包做饅頭。
市面上忽然出現食物添加劑驚魂，大家吃麵包不免心慌慌，那種甚麼溴酸鉀又不知有甚麼後果？吃了多少落肚？
為甚麼無緣無故發生這種「事件」？
衛生署終於施禁令
港府曾通知本地各主要麵粉商，要求馬上停止把溴酸鉀加進麵粉之內，因為這種化學物質吃後會令人生癌。
原來台灣政府亦採取過嚴厲手段，全面禁用溴酸鉀，違反者判刑三年，最高罰款十二萬元台幣。（歐洲各國多數早已禁用。）
香港方面，衛生署採取行動之後，麵粉供應商反應激烈，認為衛生署以偏蓋全，誤導大眾。他們約見署長，商討一輪之後，衛生署後來發表聲明：市民可以安心食用麵包，本地麵粉再不會把溴酸鉀加入麵粉之內。
為了賣相毒物照落
究竟溴酸鉀是何方神聖？為甚麼有人要迫市民大眾食？它有多危險？將來怎麼辦？
早在一九一五年，美國已經有紀錄，麵包生產商把溴酸鉀加進麵包之內。它的作用是令麵粉烘焙之時加倍脹大，令麵包鬆軟。
在香港和台灣等地，這種化學物質也使用了幾十年。由於香港人特別喜歡吃鬆軟的麵包，含溴酸鉀的麵粉使用尤其普通，例如「方包」就最經常使用。
據本地麵粉生產商承認：把溴酸加進麵粉裡，完全是為了「賣相」，討好消費者的口味，沒有別的用途。
由於麵包店供應新鮮出爐的貨品，無須列明成份，溴酸鉀又是隨麵粉而來，並非麵包生產商放進去的，所以無須在標籤上聲明。香港人很少習慣留意食品包裝上列出的成份，又對食物添加劑認識不多，關心不多，因此向來沒有誰留意。
聯合國證實致癌
英國最權威又流行的食物添加劑著作《 E forAdditives》對於溴酸鉀（potassium bromate，添加劑國際編號 "924"）有這樣的描述：
來源： 人工生產。
作用： 改良麵粉的質地，令粉中的蛋白質產生反應，把發酵過程之中發出的二氧化碳抓著，結果造成麵包發脹、鬆軟。在釀酒時也會使用。
對人體影響： 大量吸入體內會令人嘔吐、作悶、劇烈肚痛、肚瀉、甚至抽筋。
每日可接受最高份量： 每公斤體重75毫克。
最普遍使用的食品： 麵包。
不過，聯合國世界衛生組織在一九九二年發表了最新研究報告，宣稱溴酸鉀是致癌物質，在用老鼠做的實驗中，證實會生腎臟腫瘤、腹膜間皮瘤等癌症。
根據這些研究，除了上述的中毒情況之外，溴酸鉀還會令中樞神經受到損害。（註 8）
所謂安全保證
這次溴酸鉀「事件」，再次令香港人警覺到自己所處的社會如何危機四伏，前後左右滿是陷阱，即以吃進肚裡的東西為例，由早到晚「非吃不可」的食品，偏偏就有千奇百怪的危險物質，而且還是有人有計劃有預謀地放進去的，往往毫無必要，只不過是為了多賺幾毛錢。
即使生產商和政府再三保證「冇問題、放心食」，絕對不等於安全、合理，因為：
每個人對於食物中的「污染物質」反應不同，即使大多數人吃了「應該」沒有事，仍會有小數人中招之後產生不良反應，損害健康。
目前科學對於化學物如何危害人體，所知甚少。今天被斷定為無害的東西，難保明天即證實致癌、有毒。
大量形形式式的化學物吃進肚裡，難免會產生「雞尾酒效果」，即是說在實驗室裡單獨研究個別化學物質沒有問題，但在現實生活中幾十種一齊吃進肚裡，往往產生化學作用變成有毒物質，危害健康。
我們天天大量使用這些化學物質，間接導致整個大氣層、泥土、所有河流湖泊海洋充斥著化學毒物，所有生物齊齊受害。
所以，凡是官方保證安全，都只可以「聽住先」。
人人識做 健康長保
由今天起，我們可以這樣保護自己、保護家人、保護地球：
盡量不吃廉價的麵包，只向可靠的公司或店舖購買。
盡量不吃鬆軟的麵包，其實質地堅實的全麥包往往營養豐富得多。
盡量吃新鮮即做的麵包，少買預先包裝存放多日的那些。
凡是包裝上「成份」介紹中列出大串化學名堂的，寫著甚麼改良劑、抗氧化劑之類的，都敬謝不敏。盡量買天然、簡單方式生產的食品。
自己學焗麵包，不但健康省錢，還特別有情趣又溫馨。
做饅頭比做麵包更健康又更環保，因為不用焙烘，只用水蒸，減少使用燃料，也減少產生致癌物質的機會。做饅頭所需的材料比麵包少（可以不加糖、不加奶粉、不加鹽）。