LouisLee 2013-2-23 10:20
[size=5][color=darkgreen][b][font=新細明體]集漢《西狹頌》「敦厚」二字[/font] 2001[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2241844[/attach]
LouisLee 2013-3-4 08:05
[size=5][color=darkgreen][b][font=新細明體]節臨《西狹頌》[/font]2001[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2249113[/attach]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-3-4 08:39 編輯 [/i]]
dw194711 2013-3-6 06:50
[quote]原帖由 [i]LouisLee[/i] 於 2013-3-4 08:05 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19556411&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
節臨《西狹頌》2001
2249113 [/quote]
[color=DarkGreen][size=4]李兄[size=4]，我與尊師略有淵源。你可知道他[size=4]有那[/size]一[size=4]種[size=4]食物從來不吃的嗎?[/size][/size][/size][/size][/color];P
[[i] 本帖最後由 dw194711 於 2013-3-6 11:55 編輯 [/i]]
dw194711 2013-3-6 13:36
[color=DarkRed][size=6]漢印[/size][/color]
中國印章源遠流長，漢代是印章的興盛時期，漢印為後世金石家所取法。
漢印指漢至魏、晉時期的印章。文字的點畫比秦篆簡略、明快、熱烈，結構近於現代楷書，形體變秦篆的長形與漢隸的扁形，多呈方形。其中漢「將軍印」和「滿白文」，佈局方正平直，無板滯、乖繆、纖巧的習氣，歷來為篆刻家所重。
[color=DarkGreen][size=4][size=5]分類[/size]
[/size][/color]
「璽」是印章最早的名稱。秦以前，無論官，私印都稱「璽」。不過這「璽」的寫法或為[金爾]、或為[土爾]，因材料為銅、土不同而名。秦統一六國後，制定一系列等級制度，在少府中設置了專門掌管印章制度的「符節令丞」。當時規定皇帝獨稱「璽」（從這時[金爾]都寫作「璽」），其材料用玉，臣民只稱「印」，且不能用玉。漢代基本沿襲秦制，但制度已略放寬，也有諸侯王、王太后稱為「璽」的。
「印」最早見於秦官印中，不過都是一些地方官用印才稱為「印」。《漢舊儀》中也規定：二百石至六百石的都「印」，而一般姓名印都稱為「私印」，新莽私印又有稱為「印信」或「信印」的。「印」的稱呼一直沿用至今。
「章」漢魏將軍印一般稱「章」。這些印章往往是在行軍中急於臨時任命，而在倉促之間刻鑿成的，稱之為「急就章」。這類印是直接以刀在印面上刻鑿而成，往往天趣橫生，風格獨特，對後世篆刻藝術的發展有很大影響。官印中「太守」、「御史」也有稱「章」的。
[color=DarkGreen][size=5]製作材料[/size][/color]
以印質和印鈕、印綬區別地位高低。皇帝玉璽、虎鈕，皇后之璽螭虎鈕，皇太子、列侯及丞相、太尉以下官吏分別為黃金印、龜鈕，銀印、龜鈕，銅印、鼻鈕。印綬也有紫綬、青綬、墨綬、黃綬等分別。
[color=DarkGreen][size=5]製作方式[/size][/color]
漢印有鑄印、鑿印兩種。就實際出土文物來看，文官印仍屬鑿刻，如出土的「滇王之印」、「廣陵王璽」、「長沙丞相」等等，特徵就是有筆畫由印面至內呈現明顯的「V」型口。只是文官印字體多端莊，武將印有「急就」肆意之作。軍中為應急需，用鑿印。
dw194711 2013-3-6 13:43
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-6 13:36 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19586708&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
漢印
中國印章源遠流長，漢代是印章的興盛時期，漢印為後世金石家所取法。
漢印指漢至魏、晉時期的印章。文字的點畫比秦篆簡略、明快、熱烈，結構近於現代楷書，形體變秦篆的長形與漢隸的扁形，多呈方形。其中漢 ... [/quote]
[color=DarkRed][size=5]漢印舉隅[/size][/color]
[img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253701_zps748bcc37.jpg[/img] [img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253703jpg_zps36c93e19.jpg[/img]
[size=5][color=Sienna] 軍曲侯印[/color][/size]
[img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253702_zps0b125a2f.jpg[/img]
[color=DarkRed][size=5] 廣陵王璽[/size][/color]
[[i] 本帖最後由 dw194711 於 2013-3-7 09:34 編輯 [/i]]
dw194711 2013-3-7 10:38
[color=DarkGreen][size=5]漢印舉隅[size=5]：[/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253704pg_zpsdfcd0c4e.jpg[/IMG]
[color=DarkRed][size=5]安昌侯家丞[/size][/color][color=Black][size=3]
[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253706pg_zps68ba16db.jpg[/IMG]
[color=DarkRed][size=5]白馬令印 （三國時製[size=5]）[/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253705pg_zpsddfe07a3.jpg[/IMG]
[color=DarkRed][size=5]漢邑長印[/size][/color][color=Black][size=3]
[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253709pg_zps675b2f8e.jpg[/IMG]
dw194711 2013-3-7 10:51
[color=Indigo][size=5]漢印舉隅[size=5]：[/size][/size][/color]
[img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253707pg_zps9bf43426.jpg[/img]
[color=DarkRed][size=5]淮陽王璽
[color=Black][size=3] [img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F2253708pg_zpsa138a9e0.jpg[/img]
[color=DarkRed][size=5] 關內侯印
[color=Black][size=3][img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F22537012pg_zps154abdf3.jpg[/img]
[size=3][img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F22537013pg_zpsa7bcac15.jpg[/img]
[size=3] [img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F22537011pg_zps6e20f97a.jpg[/img]
[color=DarkRed][size=5] 漢委奴國王（漢時日本臣服於漢，受漢冊封）
[size=5][img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/6F22537010pg_zps64dd1de0.jpg[/img]
[/size][/size][/color][/size][/size][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color]
LouisLee 2013-3-8 21:00
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-6 06:50 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19583507&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
[color=DarkGreen][size=4]李兄[size=4]，我與尊師略有淵源。你可知道他[size=4]有那[/size]一[size=4]種[size=4]食物從來不吃的嗎?[/size][/size][/size][/size][/color][img]http://forum.timway.com/f/images/smilies/default/titter.gif[/img];P [/quote]
[font=新細明體][size=4][color=Black]係? 我淨係知老師滴酒不沾, 亦從來唔飲咖啡, 六十幾歲戒咗煙, 但係就冇聽過佢有乜嘢唔食。[/color][/size][/font]
LouisLee 2013-3-12 01:56
[quote]原帖由 [i]LouisLee[/i] 於 2013-2-8 00:36 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19270814&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
隱逸藝術家韓雲山先生 (1923 -2010) 法書精品
《隱逸藝術家韓雲山》(節錄) 文:劉澤光 譯:郭嬋賢
韓雲山, 是一位居港超過半世紀的藝術工作者, 但他的作品並不為大眾熟悉, 本地藝 ... [/quote]
[size=5][color=green][b][font=新細明體]臨西漢《鼎胡長壽宮》瓦當[/font] 2001[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#008000][/color][/size][/b]
[attach]2255981[/attach]
dw194711 2013-3-13 13:36
[color=DarkRed][size=5]民以食為天，中國菜名聞遐邇[/size][/color]
民以食為天，中國是一個飲食文化大國，中國幅員遼闊，由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，相鄰地區形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜合稱為「中國八大菜系」。
suewong 2013-3-13 17:46
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-13 13:36 發表 [url=http://forum.timway.hk/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19665075&ptid=498702][img]http://forum.timway.hk/f/images/common/back.gif[/img][/url]
民以食為天，中國菜名聞遐邇
民以食為天，中國是一個飲食文化大國，中國幅員遼闊，由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，相鄰地區形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，為部 ... [/quote]
I have much interest in this topic...:loveliness:
dw194711 2013-3-14 02:49
[color=DarkGreen][size=6]魯菜系[/size][/color]
[align=left]山東菜簡稱魯菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。 齊魯大地就是依山傍海，物產豐富。經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。早在春秋戰國時代齊植公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚；南北朝時，高陽大守賈思勰在其著作《齊民要術》中，對黃河中下遊地區的烹飪術作了較系統的總結、記下了眾多名菜做法，反映當時魯菜發展的高超技藝；唐代，段文昌，山東臨淄人，穆宗時任宰相，精幹飲食，並自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即魯菜的別稱，已具規模。明清兩代，已經自成菜系，從齊魯而京畿，從關內到關外，影響所及已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎。[/align] 山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。正如清代袁枚稱：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的“九轉大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入葉或夾入餡心，再沾粉或挂糊。兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯，以慢火(火靠)盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
魯菜還精于制湯。湯有“清湯”、“奶湯”之別。《齊民要術》中就有制作清湯的記載，是味精產生之前的提鮮佐料。俗稱“廚師的湯，唱戲的腔”。經過長期實踐，現已演變為用肥雞、肥鴨。豬肘子為主料，經沸煮、微煮、“清哨”，使湯清澈見底，味道鮮美。奶湯則呈乳白色。用“清湯”和”奶湯”制作的數十種菜，多被列為高級宴席的珍饈美味。
烹制海鮮有獨到之處。對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹制，都可成為精彩鮮美的佳肴。僅膠東沿海生長的比目魚（當地俗稱“偏口魚”），運用多種刀工處理和不同技法，可烹制成數十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。以小海鮮烹制的“油爆雙花”、“紅燒海螺”、“炸蠣黃”以及用海珍品制作的“蟹黃魚翅”、“扒原殼鮑魚”、“繡球乾貝”等，都是獨具特色的海鮮珍品。
善于以蔥香調味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒。榴，還是烹調湯汁，都以蔥絲（或蔥未）爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。
隨著歷史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內陸與沿海的地方風味。
泉城濟南，自金、元以後便設為省治，濟南的烹飪大師們．利用豐富的資源。全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗。把來路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將當地的烹調技術推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高至山珍海味，低至瓜、果、菜、蔬，就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜禽內臟等，一經精心調制，即可成為膾炙人口的美味佳肴。濟南菜講究清香、鮮嫩、味純，有“一菜一味，百菜不重”之稱。魯菜精于制湯，則以濟南為代表。濟南的清湯、奶湯極為考究，獨具一格。在濟南菜中，用爆、炒、燒、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就達二三百種之多。濟南飲食業歷來十分興盛，原有的聚豐德、燕喜堂、匯泉樓等曾久負盛名的老店，均以經營山東傳統風味菜聞名遐爾。
煙臺菜屬膠東風味，以烹制海鮮見長。膠東菜源于福山，距今已有百餘年歷史。福山地區作為烹飪之鄉，曾涌現出許多名廚高手，通過他們的努力，使福山菜流傳于省內外，並對魯菜的傳播和發展做出了貢獻。煙臺是一座美麗的海濱城市，山青水秀，果香魚肥、素有“渤海明珠”美稱。“燈火家家市，笙歌處處樓”，是歷史上對煙臺酒樓之盛的生動寫照。山東風味獨特的海鮮菜。以煙臺為代表，僅用海味制作的宴席，如全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小鮮席等，構成品類紛繁的海味菜單。著名的風味飯店有蓬萊春、會賓樓、松竹杯、天鵝飯店等，都以經營傳統膠東風味菜而著稱。
青島不僅有景色秀麗的海濱風光供人遊覽，也有佳餚供人品嘗。青島也以善烹海鮮馳名，基本屬于福山風味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鮮嫩，講究花色造型。隨著對外開放和旅遊事業的發展，青島市為數眾多的賓館飯店爭相開業；一些歷史名店、老店，經過裝飾改造，也獲得新生。著名的春和樓飯店。被譽為島上明珠的青島飯店，均以其設備整潔典雅，菜品精細味美，服務熱情周到而著稱。
出于曲阜的孔府菜歷史悠久、用料講究。刀工細膩、烹調程序嚴格、復雜。口味講究清淡鮮嫩、軟爛香醇、原汁原味，對菜點制作精益求精，始終保持傳統風味，是魯菜中的餃伎者。原曾封閉在府內的孔府菜，80年代以來也走向了市場，濟南、北京都開辦了“孔膳堂”。
魯西、魯北禽蛋菜、泰安以豆制品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜，各具特色。
山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發展升華，經過長期的歷史演化而形成的。
[[i] 本帖最後由 dw194711 於 2013-3-14 02:56 編輯 [/i]]
dw194711 2013-3-14 03:18
[color=DarkRed][size=5]山東名菜___栗子雞[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/68175B5096DE_zps3a1f8e03.jpg[/IMG]
原料：雞腿300克、栗子100克、香蔥2棵、生薑1小塊、醬油1/2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、料酒1小匙、澱粉適量、清水適量。
做法：
1、先處理栗子吧，將買來的栗子放在陰涼、通風、幹燥的地方攤開晾放幾天，這樣既有利於保存，也有利於剝皮。使用的時候取一些栗子洗凈，用刀在每個栗子上割一個小口，取來小湯鍋，注入適量清水燒開，加入少許鹽，然後倒入栗子，蓋上鍋蓋燜5分多鐘（燜的時候是關火的），之後就可以剝皮了，一個個從湯鍋裡取著剝，不要全部拿出來或等到水涼了再剝，那樣又會變得不好剝了，找到剛才我們用刀切的小口，非常容易剝開，完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆的取出來了∼剝出的栗子肉要放在清水裡備用。
2、處理完栗子，再來處理雞腿，將雞腿洗凈，切塊，或者直接剔去骨頭，取肉切塊，將雞肉塊放在容器裡，加入少許鹽和清水拌勻，清水不必加太多，有一點就行，然後放進蒸鍋蒸熟。蒸好後取出雞塊，蒸出的雞汁留著備用。
3、現在就可以炒了，炒鍋內加入油，燒熱後下入薑片，雞塊，烹入料酒，快炒數下，然後加入栗子，再加入醬油，白糖，翻炒均勻後倒入雞汁，如果覺得雞汁不夠多的話，還可以再加入少許開水，蓋上鍋蓋用小火燜20-30分鐘左右，最後用水澱粉勾薄芡，撒上香蔥段就可以出鍋了。
dw194711 2013-3-14 03:35
[color=DarkRed][size=5]山東名菜____九轉大腸[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/4E5D8F4959278178_zps33154848.jpg[/IMG]
九轉大腸的製作材料：[b]主料：[/b]豬大腸3條（重約75o克）
[b]輔料：[/b]香菜末1.5克,胡椒麵,肉桂面,砂仁面各少許,蔥末,蒜末各5克,薑末2.5克
[b]調料：[/b]紹酒10克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm]醬油[/url]25克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm]白糖[/url]100克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm]醋[/url]54克,熟豬油500克（約耗75克）,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/3d9a029e88b4e0a2.htm]花椒油[/url]15克,清湯,精鹽各適量
1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
dw194711 2013-3-14 03:55
[color=DarkRed][size=5]山東名菜___糖醋黃河鯉魚[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/7CD6918B9EC36CB39BC99B5Ajpg_zps5021d3df.jpg[/IMG]
[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/LuCai/]魯菜[/url]
糖醋黃河鯉魚的製作材料：[b]主料：[/b]黃河鯉魚1000克。姜10克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm]蔥[/url]15克,蒜末10克,精鹽5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm]醬油[/url]10克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm]白糖[/url]40克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm]醋[/url]40克,清湯150克,濕澱粉60克,花生油100克。
糖醋黃河鯉魚的特色：魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
教您糖醋黃河鯉魚怎麼做，如何做糖醋黃河鯉魚才好吃鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
LouisLee 2013-3-14 08:50
[size=5][color=darkgreen][b][font=新細明體]臨前涼武威木牘[/font] 2001[/b][/color][/size]
[attach]2257778[/attach]
[font=新細明體][size=4][color=black]老師晚年小楷精品中之極品!!![/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=#000000][/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=#000000]暫時最後一彈, 交俾黃大夫推介中華美食。[/color][/size][/font]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-3-14 09:00 編輯 [/i]]
dw194711 2013-3-14 13:33
[quote]原帖由 [i]LouisLee[/i] 於 2013-3-14 08:50 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19671708&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
臨前涼武威木牘 2001
2257778
老師晚年小楷精品中之極品!!!
暫時最後一彈, 交俾黃大夫推介中華美食。 [/quote]
唔敢當，李兄如有好嘢，最緊要隨時貼上來！！！:lol
dw194711 2013-3-14 14:04
[color=DarkRed][size=5]山東名菜___德州扒雞[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/5FB75DDE625296DE_zps5a026447.jpg[/IMG]
[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/LuCai/]魯菜[/url]
德州扒雞的製作材料：[b]主料：[/b]雞1只（1000克左右）,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/c047f0fd0f556a3b.htm]口蘑[/url]5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm]姜[/url]5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm]醬油[/url]150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香藥料5克（丁香,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/29585ea1851aa9ae.htm]砂仁[/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/37b2c48728b53b48.htm]草果[/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/b3c9a30bd3526b44.htm]白芷[/url],大茴香組成）。
德州扒雞的特色：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
教您德州扒雞怎麼做，如何做德州扒雞才好吃1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝乾油。
3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
dw194711 2013-3-14 14:27
[color=DarkRed][size=6]蘇菜系（淮揚菜）[/size][/color]
淮揚菜發軔於先秦時期，隋唐時已有盛名，至明清時已成流派。原料多以水產為主，注重鮮活，刀工比較精細，尤以瓜雕亨譽四方。善用燉、燜、烤、煨等烹調方法。口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美,格調高雅。 淮揚菜五大特點享譽中外
原料以鮮活為主 製作菜餚選料嚴格
揚州地處江淮之間，「春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬」，一年四季，水產禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。
[b]刀工精細 菜餚形態美觀[/b]
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2釐米厚的方幹，能批成30片的薄片，切絲如髮。冷菜製作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫺熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。
[b] 注重本味 清淡適口[/b]
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。
[b]講究火工 擅長燉燜燒煮[/b]
淮揚菜餚根據古人提出的「以火為紀」的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。
[b]製作菜餚富於變化[/b]
就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想像力豐富。一款三套鴨，家鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套制，三位一體。淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。
suewong 2013-3-14 17:43
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-14 03:35 發表 [url=http://forum.timway.hk/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19671450&ptid=498702][img]http://forum.timway.hk/f/images/common/back.gif[/img][/url]
山東名菜____[color=red]九轉大腸[/color]
九轉大腸的製作材料：主料：豬大腸3條（重約75o克）
輔料：香菜末1.5克,胡椒麵,肉桂面,砂仁面 ... [/quote]
我一向以為 係 潮菜...:L
dw194711 2013-3-15 01:29
[color=DarkRed][size=5]淮揚名菜___三套鴨[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/4E0959579D28_zps53bae775.jpg[/IMG]
【菜名】 [b]三套鴨[/b]
【所屬菜系】 江蘇菜
久負盛名的「三套鴨」，是揚州地區的一道傳統名菜。
揚州和高郵一帶盛產湖鴨，此鴨十分肥美，是製作「南京板鴨」、「鹽水鴨」等鴨菜的優質原料。早在明代，揚州廚師就用鴨子製作了各種菜餚，如「鴨羹」、「叉燒鴨」，用鮮鴨、鹹鴨製成「清湯文武鴨」等名菜。清代時，廚師又用鮮鴨加板鴨蒸製成「套鴨」。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體製作方法：「肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。」後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創製了「三套鴨」。因其風味獨特，不久便聞名全國。
「三套鴨」家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有「聞香下馬，知味停車」的魅力。
【特點】 家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉鬆而嫩。湯汁清鮮，帶有臘香，多味復合，相得益彰，堪為一道冬令佳餚。
【原料】
活家鴨、活野鴨、活菜鴿各一隻。 熟火腿片25克、水發冬菇20克、冬筍片30克。紹酒35克、蔥30克、薑30克、精鹽20克。
【製作過程】
將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治淨，把三禽分別整料出骨，後入沸水鍋略燙。將鴿子由野鴨刀口處套入腹內，並將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入光鴨內，然後下鍋出水，撈出瀝乾，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥薑及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，揀去蔥薑，拿出竹箅，將鴨翻身（胸朝上），撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉30分鐘即成。
dw194711 2013-3-15 05:17
[color=DarkGreen][size=5]淮揚名菜___清燉蟹粉獅子頭[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/73455B50982D_zps16fbb4ac.jpg[/IMG]
清燉蟹粉獅子頭
原料:豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，幹澱粉50克。
做法:一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。
二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
風味特點:.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年曆史。
2.所謂「獅子頭」，用揚州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大劗肉烹製成熟後，表面一層的肥肉未已大體溶化或半溶化，而瘦肉未則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為「獅子頭」了。
3.清嘉慶年間人林蘭痴《邗江三百 吟》中記載：「肉以細切粗劗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗雲葵花肉丸。」並贊曰：「賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人」
4.此菜獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃「揚州三頭」之一。
竅門:①豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。
②蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在滷汁中，使之肥而不膩。
dw194711 2013-3-15 10:24
[color=Magenta][size=5]型態美[size=5]觀、刀工精細的淮揚美[size=5]食[/size][/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/52005DE57CBE7DFB76846DEE63DA83DC9pg_zpsc3cf358c.jpg[/IMG]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/52005DE57CBE7DFB76846DEE63DA83DC2jpg_zps8b5f1406.jpg[/IMG]
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[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/52005DE57CBE7DFB76846DEE63DA83DC6pg_zps7fdd9a18.jpg[/IMG]
dw194711 2013-3-15 12:10
[color=Blue][size=5]淮揚名菜___南京鹽水鴨[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/53574EAC9E7D6C349D28_zpse249cdc6.jpg[/IMG]
[b]菜系及功效：蘇菜[/b]
南京鹽水鴨的製作材料：[b]主料：[/b]肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm]食鹽[/url]130克,蔥結2個,姜3片,八角2粒,花椒少許。
教您南京鹽水鴨怎麼做①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾干備用。②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
dw194711 2013-3-15 12:15
[color=DarkRed][size=5]淮揚名菜___無錫肉骨頭[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/7121932B80899AA8982D_zps74671054.jpg[/IMG]
[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/SuCai/]蘇菜[/url]
無錫肉骨頭的製作材料：[b]主料：[/b]肋排500克,糖3湯匙,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/9dd95db9a969c872.htm]料酒[/url]2湯匙,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb93b0d30e73259c.htm]醬油[/url],蔥結,姜塊,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ef39450549b71e94.htm]八角[/url],桂皮各適量。
教您無錫肉骨頭怎麼做①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內醃12小時左右。②將醃漬的排骨取出用清水洗淨，放入鍋內加清水煮滾，再用滾水灼過撈出洗淨。
③將鍋洗淨放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結、姜塊(拍松)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾後加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。
④用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內即可。
dw194711 2013-3-15 13:40
[color=DarkRed][size=6]粵菜系（廣東[size=6]菜）[/size][/size][/color]
廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居於廣東一帶的百粵族善漁農，尚雜食。
秦漢以後，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通,逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系範疇.
廣東菜的特點
１、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長.
２、刀工幹練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不像其它菜系刀工細膩.
３、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜.
４、烹燒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系.
粵菜烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等
廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料.
廣東菜的代表菜有"文昌雞"、"東江鹽雞"、"西檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等.
dw194711 2013-3-16 12:44
[color=DarkRed][size=5]廣東名菜___蟹黃大生翅[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/87F99EC35927751F7FC5_zps916f12ae.jpg[/IMG]
原 料:
鮮湯燴好[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/Yuchi.htm]魚翅[/url]（400克）、胡椒[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/Fen.htm]粉[/url]（少許）、雞湯（1000克）、黃酒（少許）、[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/Biqi.htm]地栗[/url][url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/Fen.htm]粉[/url]（40克）、[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/Huotui.htm]火腿[/url]茸（少許）、白醬油（26、5克）、味精（少許）、蟹黃（13、5克）。[url=http://www.haochi123.com/][HaoChi123.com][/url]
特 色:
色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。[url=http://www.haochi123.com/][HaoChi123.com][/url]
操 作:
1、將鍋燒熱，加豬油，再加黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滾（使保持嫩滑）。2、用蟹黃、地栗粉勾芡燒在翅上，再在翅面上撒火腿茸。[url=http://www.haochi123.com/][HaoChi123.com][/url]
營養價值:
[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/I_Doc/Detail_Yuanliao_122.htm]魚翅[/url] - 魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅。
[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/I_Doc/Detail_Yuanliao_132.htm]蟹肉[/url] - 蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成。
所屬菜系:
[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/I_Doc/Detail_Caixi_.htm]粵菜[/url] - 廣東菜，簡稱粵菜，是我國四大菜系之一，有「食在廣州」的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富。
dw194711 2013-3-16 14:21
[color=DarkRed][size=5]廣東[size=5]名菜___八珍扒大鴨[/size][/size][/color]
[img]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/516B73CD62529D281_zpsbe04a4e2.jpg[/img]
[b]八珍扒大鴨的做法[/b]
材料：
光鴨1只、肫肝 1付、胡蘿蔔半隻、木耳數片、豌豆夾10片、薑2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支
醃蝦料：
鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙
調味料：
糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒
做法：
1.鴨洗淨擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出。
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和薑等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中。
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉醃10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出。
4.筍和胡蘿蔔煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，澆在鴨身上即可上桌。
[[i] 本帖最後由 dw194711 於 2013-3-16 14:32 編輯 [/i]]
suewong 2013-3-16 16:04
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-16 12:44 發表 [url=http://forum.timway.hk/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19691217&ptid=498702][img]http://forum.timway.hk/f/images/common/back.gif[/img][/url]
廣東名菜___蟹黃大生翅
原 料:
鮮湯燴好魚翅（400克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1000克）、黃酒（少許） ... [/quote]
my favorite
曾經用 罐裝 蟹肉 (貴野, 用於沙拉), 唔夠鮮...:'(
dw194711 2013-3-18 03:42
[color=Sienna][size=5][size=5]地道廣東[size=5]菜___乾煎紅衫魚[/size][/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/4E7E714E7D05886B9B5A_zps57eab98e.jpg[/IMG]
紅杉魚可說是廣東市場上最常見的海魚了，價格實惠，魚肉營養豐富。
紅衫魚體延長，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長19∼31釐米、體重100∼500克、吻鈍尖，口稍傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側皆有細小的圓錐齒．體被薄櫛鱗，全體呈深紅色，腹部較淡，體兩側有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長；尾鰭叉形，其上葉末端延長成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色，背鰭中下部有一條黃色縱帶，臀鰭中部有2條黃色縱帶。
紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，可供鮮食或加工成鹹乾品。
紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
做法：
紅杉魚兩、三條，洗淨，用鹽醃20分鐘 。
平底鍋放少許油，先用大火煎2分鐘使魚皮迅速變脆，再轉小火慢煎 ；
煎好一面，翻過另一面。
乾煎魚的3個關鍵點
1、剛放魚下去時，要開大火燒幾秒鐘使魚皮變脆；
2、煎魚時不停轉鍋，避免魚在一個地方燒焦；
3、翻面時，確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃，否則一鏟下去就會把魚鏟爛，而不能成條；
dw194711 2013-3-18 14:10
[color=DarkGreen][size=6]地道廣東[size=6]菜___番茄炒牛肉[/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/756A83047092725B8089_zpsb0acfafd.jpg[/IMG]
番茄炒牛肉的做法
用料 [table=450,#EEEEEE][tr=#FFFFFF][td=1,1,225][url=http://www.xiachufang.com/category/1445/]牛肉[/url] 150克 [/td] [td=1,1,225] [url=http://www.xiachufang.com/category/718/]番茄[/url] 150克 [/td] [/tr] [tr=#FFFFFF] [td=1,1,225]
生抽 一小勺[/td] [td=1,1,225] 生薑 適量
[/td] [/tr] [tr=#FFFFFF] [td=1,1,225] 蔥 適量 [/td] [td=1,1,225] 蚝油 一大勺 [/td] [/tr] [tr=#FFFFFF] [td=1,1,225] 白糖 三分之一小勺 [/td] [td=1,1,225] 料酒 一小勺 [/td] [/tr] [tr=#FFFFFF] [td=1,1,225] 澱粉 一小勺 [/td] [td=1,1,225]
[/td][/tr][/table]
[list=1][*] 牛肉洗淨瀝乾，先逆著紋路將其切成片；加入蚝油、白糖、料酒、澱粉，拌勻後醃製20分鐘[*] 番茄放入沸水中稍燙一下後去皮，再切成塊； 生薑切絲，蔥切成段[*] 起油鍋，油溫七成熱時下入醃製好的牛肉片，炒至牛肉表面變色後將其舀出，待用[*] 鍋內再加入少放的油，下入番茄、 薑絲，翻炒一分鐘左右[*] 下入先前炒好的牛肉，加入適量的鹽、蔥段、生抽，炒勻即可出鍋[/list]
dw194711 2013-3-18 14:22
[color=DarkRed][size=5]地道廣東[size=5]點心___[/size]所[size=5]見有：[/size]牛肉、鳳爪、蛋撻、乾蒸燒賣、蝦餃、排骨、蘿蔔糕[size=5].....[/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/50B37D715EE367719EDE5FC31jpg_zpsf340b850.jpg[/IMG]
suewong 2013-3-18 18:11
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-18 03:42 發表 [url=http://forum.timway.hk/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19711398&ptid=498702][img]http://forum.timway.hk/f/images/common/back.gif[/img][/url]
地道廣東菜___乾煎紅衫魚
紅杉魚可說是廣東市場上最常見的海魚了，價格實惠，魚肉營養豐富。
紅衫魚體延長，倒 ... [/quote]
亞媽煮 紅衫魚 好好食. 家姐望塵莫及.
不過亦可能 e+ d 海魚係養魚...:afraid:
dw194711 2013-3-19 03:20
[color=Navy][size=5]廣東[size=5]名菜___東江鹽焗雞[/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/67716C5F9E7D711796DE1_zpsd7494700.jpg[/IMG]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/67716C5F9E7D711796DE2_zps92e9416b.jpg[/IMG]
東江鹽焗雞特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙薑油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。 「東江鹽焗雞」是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為「東江鹽焗雞」。
材料 主料：重1500克左右的肥嫩項[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%A1/]雞[/url]1只（毛黃，嘴黃，腳黃，未下過[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%9B%8B/]蛋[/url]的[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%AF%8D%E9%B8%A1/]母雞[/url]稱項雞），輔料：[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A7%9C%E7%89%87/]薑片[/url]，蔥條各10克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8F%9C/]香菜[/url]25克，沙紙2張，調料：[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%B2%97%E7%9B%90/]粗鹽[/url]2500克，精鹽13克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%91%B3%E7%B2%BE/]味精[/url]7克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%85%AB%E8%A7%92/]八角[/url]末，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B2%99%E5%A7%9C/]沙姜[/url]末各2.5克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E6%B2%B9/]芝麻油[/url]1克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%86%9F%E7%8C%AA%E6%B2%B9/]熟豬油[/url]120克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9/]花生油[/url]15克。
做法 (1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
(2)將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
(3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
(4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味汁。
[[i] 本帖最後由 dw194711 於 2013-3-19 03:32 編輯 [/i]]
就快咯呢 2013-3-20 20:59
*** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ***
dw194711 2013-3-21 01:58
[quote]原帖由 [i]就快咯呢[/i] 於 2013-3-20 20:59 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19739071&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
好诗词，不过论↔没有中文版本 [/quote]
:wondering::wondering::wondering::wondering::wondering::wondering::wondering::wondering::wondering::wondering:
[color=Navy][size=6]你UP緊乜嘢呀???[/size][/color]
dw194711 2013-3-21 12:23
[color=DarkRed][size=6]廣東[size=6]名菜___[size=6]脆[/size]皮[size=6]乳[size=6]豬[/size][/size][/size][/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/810676AE4E738C6C3jpg_zpsbd4f984e.jpg[/IMG]
烤乳豬的做法詳細介紹[b]菜系及功效：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/YueCai/]粵菜[/url]
烤乳豬的製作材料：[b]主料：[/b]乳豬5000克,五香精鹽55克（五香粉,八角末各1克,精鹽35克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm]白糖[/url]15克拌勻）糖[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm]醋[/url]150克（飴糖50克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fa5927795190b143.htm]白[/url][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm]醋[/url]75克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm]醋[/url],糯米酒各15克調勻加熱燒深）,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm]白糖[/url]65克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/3b45f3f959a83323.htm]豆醬[/url],甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
教您烤乳豬
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
dw194711 2013-3-21 12:35
[color=DarkRed][size=6]廣東[size=6]名菜___[/size]紅燒雞絲翅[/size][/color]
[IMG]http://i240.photobucket.com/albums/ff277/tws12414/7D0571D296DE53057FC5_zpsccda4722.jpg[/IMG]
材料 滾煨好的[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B1%BC%E7%BF%85/]魚翅[/url]300克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%A1%E4%B8%9D/]雞絲[/url]150克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%81%AB%E8%85%BF%E4%B8%9D/]火腿絲[/url]5克，銀針50克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E4%B8%8A%E6%B1%A4/]上湯[/url]1500克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BB%8D%E9%85%92/]紹酒[/url]10克，[url=http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B2%B9%E5%91%B3%E6%96%99/]油味料[/url]等適量。
做法 1、先將雞絲用蛋白、濕澱粉拌勻。
2、燒鑊落油，待油燒至僅熱，將雞絲放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。
3、利用鑊中餘油，烹入紹酒，注入上湯，將魚翅放入鑊中，用精鹽、味粉調味，待滾，再用深色醬油調成金紅色澤，撒上胡椒粉。用濕澱粉打芡，把雞絲放入推勻，加入包尾油和勻，傾在湯窩裡便成。
suewong 2013-3-21 16:46
[quote]原帖由 [i]dw194711[/i] 於 2013-3-21 12:23 發表 [url=http://forum.timway.hk/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19744508&ptid=498702][img]http://forum.timway.hk/f/images/common/back.gif[/img][/url]
廣東名菜___脆皮乳豬
烤乳豬的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜
烤乳豬的製作材料：主料：乳豬5000克,五香精鹽 ... [/quote]
唔多吃 - 殘忍, 而且 e+ 係雪豬.
dw194711 2013-3-22 13:42
[quote]原帖由 [i]suewong[/i] 於 2013-3-21 16:46 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19746460&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
唔多吃 - 殘忍, 而且 e+ 係雪豬. [/quote]
I agree!:lol
LouisLee 2013-3-30 15:04
[quote]原帖由 [i]LouisLee[/i] 於 2013-2-8 00:36 發表 [url=http://forum.timway.com/f/redirect.php?goto=findpost&pid=19270814&ptid=498702][img]http://forum.timway.com/f/images/common/back.gif[/img][/url]
隱逸藝術家韓雲山先生 (1923 -2010) 法書精品
《隱逸藝術家韓雲山》(節錄) 文:劉澤光 譯:郭嬋賢
韓雲山, 是一位居港超過半世紀的藝術工作者, 但他的作品並不為大眾熟悉, 本地藝 ... [/quote]
[font=新細明體][size=4][color=black]又唔見咗黃大夫幾日, 祝佢復活節快樂, 並早日歸隊。[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=4][color=black][/color][/size][/font]
[font=新細明體][b][size=5][color=darkgreen][/color][/size][/b][/font]
[font=新細明體][b][size=5][color=darkgreen]臨漢《雲亭》印 [/color][/size][/b][/font][b][size=5][color=darkgreen]2001[/color][/size][/b]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2272168[/attach]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-4-3 23:03 編輯 [/i]]
LouisLee 2013-3-30 15:31
[size=5][color=darkgreen][b][font=新細明體]節臨漢《張遷碑》[/font]1991[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2272182[/attach]
[attach]2272183[/attach]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-4-3 23:02 編輯 [/i]]
LouisLee 2013-3-30 15:48
[b][color=darkgreen][size=5][font=新細明體]草篆「隨緣」約[/font] 1999 - 2000 [font=新細明體]年[/font][/size][/color][/b]
[b][font=新細明體][size=5][color=#006400][/color][/size][/font][/b]
[attach]2272199[/attach]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-4-3 22:14 編輯 [/i]]
LouisLee 2013-4-1 23:42
[size=5][color=darkgreen][b][font=新細明體]節臨漢《封龍山頌》[/font]1989[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2277277[/attach]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[size=5][color=black]局部高清原大:[/color][/size]
[size=5][color=#000000][/color][/size]
[attach]2277278[/attach]
[size=5][color=#000000][/color][/size][attach]2277279[/attach]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-4-3 22:12 編輯 [/i]]
LouisLee 2013-4-2 08:18
[size=4][color=black][font=新細明體]呢張係我俾老師批閱嘅最後一件功課,[/font] 2008 [font=新細明體]年尾書, 之前影像有點扭曲, 用 [font=Arial]Galaxy S III[/font] 重拍, 原大上載:[/font][/color][/size]
[font=新細明體][size=4][color=#000000][/color][/size][/font]
[attach]2274817[/attach]
[size=4][color=black][font=新細明體]跟老師學咗近[/font] 30 [font=新細明體]年, 僅得些少皮毛, 慚愧!!![/font][/color][/size]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-4-3 22:07 編輯 [/i]]
LouisLee 2013-4-4 14:45
[font=新細明體][size=4][color=black]呢幅字係送俾黃大夫嘅祝福, 祝佢健康長壽, 食得瞓得, 早日返嚟同我地傾偈:[/color][/size][/font]
[font=新細明體][/font]
[color=darkgreen][size=5][b][font=新細明體]集漢帛書韓昌黎語[/font] 1999[/b][/size][/color]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2277680[/attach]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[font=新細明體][size=5][color=black]原大局部:[/color][/size][/font]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2277681[/attach]
[attach]2277682[/attach]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
LouisLee 2013-4-9 00:11
[color=darkgreen][size=5][b][font=新細明體]臨漢塼文[/font] 1999[/b][/size][/color]
[attach]2282548[/attach]
[font=新細明體][size=5][color=black]局部高清原大:[/color][/size][/font]
[font=新細明體][size=5][color=#000000][/color][/size][/font]
[attach]2282549[/attach]
[attach]2282550[/attach]
[attach]2282551[/attach]
[[i] 本帖最後由 LouisLee 於 2013-4-9 00:12 編輯 [/i]]
LouisLee 2013-4-13 00:00
[color=darkgreen][b][font=新細明體][size=5]臨戰國《隱成呂氏缶》[/size][/font][size=5]2002[/size][/b][/color]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2286830[/attach]
suewong 2013-4-14 00:37
《一代宗師》电影 1080 P 720 P 【高清】 国语中字 【SUB】 - YouTube
[url]https://www.youtube.com/watch?v=efGIjIG1SOQ[/url]
highly recommend to 對中國文化有興趣的網友...
LouisLee 2013-4-19 08:47
[size=5][color=darkgreen][b][font=新細明體]臨晉殘紙殘簡三則[/font] 1996[/b][/color][/size]
[b][size=5][color=#006400][/color][/size][/b]
[attach]2293677[/attach]