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東沙汁雞扒

【材料】
大雞髀二隻
雜菜三湯匙
胡椒粉四分一茶匙
幼鹽半茶匙

【車沙汁】
蘑菇二十克
乾蔥三粒
蕃茄一個
牛油十二克
麵粉半湯匙
牛肉精四分一粒
清水一百毫升
紹酒三十毫升
蕃茜碎一茶匙
馬膝草四分一茶匙
幼鹽四分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)雞脾洗淨，抹乾，拆骨，去皮後，用鹽及黑椒粉粒醃片刻。
(二)蘑菇切片，蔥頭切碎，牛肉精與水拌勻，蕃茄切粒，芫茜切碎。
(三)溶牛油於煲中，炒香蔥頭，白菌，加入蕃茜碎與香草爆香，離火，拌入麵粉，再回火炒片刻。
(四)注入牛肉上湯，蕃茄粒，煮滾，改用慢火煮約十分鐘，加入白酒調味。
(五)雞扒煎熟(約八分鐘）。
(六)雞扒以什菜伴碟，車沙汁置汁碗（sauce bowl）內同上。