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正宗水煮肉片的制作方法

水煮肉片
材料：里脊肉500克，青菜适量。
配料：豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蛋清、淀粉、盐、味精各适量。
做法：
1、肉切成薄片后，以蛋清、淀粉浆一下。
2、锅内放适量植物油烧热，然后把豆瓣酱炒香下入辣椒及葱姜蒜。
3、锅内加适量水大火烧开后，快速将肉片下锅。然后放盐、味精，30秒后关火。最后迅速倒入青菜垫底的汤盆里即可。

营养分析：
本菜具有补肾养血、滋阴润燥，清热解毒的功效。猪里脊肉富含蛋白质、脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；白菜含有丰富的维生素和矿物质，具有养胃生津，除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。
饮食宜忌：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食品同食。
健康提示：
水煮肉片有补肾养血、滋阴润燥、清热解毒的功效，适宜一般人群食用，但阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮者不宜。
制作窍门：
一定要把干辣椒和花椒炸得棕红脆香，剁碎以后撒在肉片上。豆瓣一定要炒香炒出红油来。