net432 2007-2-21 16:23
荔枝紅梅百花吊桶
材料
四吋吊桶六隻
荔枝肉四両
蝦膠肉三両
西蘭花四両
指天椒二隻
調味料
清雞湯一湯匙
荔枝汁一湯匙
荔枝酒一茶匙
做法
(一)先將吊桶處理乾淨，取其頭三分二份(棄鬚部)。
(二)用清水灼至六成熟，放在冰水浸凍後，待用。
(三)用剪刀將吊桶剪成菊花形(沿邊剪12刀)，並將蝦膠釀入吊桶內。
(四)將荔枝肉一開為二、去核，將肉釀吊桶蝦膠餡面上，並將指天椒，放在頂上。
(五)將做好之吊桶，用大火隔水蒸6分鐘。
(六)西蘭花用清湯灼熟，伴在吊桶花旁。
(七)用餘下之荔枝肉榨汁，加入清雞湯，調味打個薄薄芡，淋在吊桶花上，即成。