net432 2007-2-27 18:15
酸梅蒸蟹
材料
肉蟹二隻
酸梅子五粒
紅椒二隻
薑蓉二茶匙
蒜茸三茶匙
芫茜一湯匙
調味料
食鹽四分一茶匙
砂糖一茶匙
生抽一茶匙半
麻油半茶匙
上湯一杯
生粉三分二茶匙
清水一湯匙
獻汁
生粉一茶匙
清水一湯匙
做法
(一)酸梅沖洗乾淨壓爛，紅椒去籽切粒，芫茜去頭洗淨。
(二)蟹處理乾淨，去內臟，斬件，蟹箝拍鬆，滴乾水分。
(三)洒上少許生粉，放入滾油中炸片刻，盛起後，滴去油。
(四)燒熱鑊下油二湯匙，爆香薑茸、蒜茸、紅椒、酸梅。
(五)將蟹回鑊，加入調味料炒勻，加蓋焗片刻，以獻汁埋獻，兜勻上碟，伴芫茜即成。