net432 2007-2-27 20:43
鬼馬牛柳絲
材料
牛肉八両
鹹菜二両
油條半條(切片)
青椒半隻
紅椒半隻
蒜茸二茶匙
調味料
梳打粉四分一茶匙
清水一湯匙
砂糖半茶匙
生粉一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
生油半湯匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
獻料
清雞湯四湯匙
砂糖半茶匙
生粉半茶匙
生抽一茶匙
白醋半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙
做法
(一)牛肉洗淨切絲，與調味料拌勻，約醃半小時。
(二)鹹菜洗淨切絲，用糖及醋各一湯匙浸一小時，隔水。
(三)燒紅鑊落四湯匙油，爆炒油條至脆，取起。
(四)倒賸二湯匙油，炒牛肉至七成熟，盛起。
(五)爆香蒜茸，將牛肉回鑊，灒酒，然後加入其餘材料及獻汁拌勻上碟。