net432 2007-3-30 17:22
焗釀青貝
材料： 青口(有半個殼)300克
鹽1/2茶匙
粟粉3/4茶匙
油1/4湯匙
薑1片
蔥1棵
酒1/2茶匙
蝦(去殼)100克
肥肉100克
冬菇3隻
蛋1/2隻
製法： 1.劈薑。浸冬菇。將蔥切段。
2.將肥肉剁爛。將冬菇切幼粒。
3.燒熱1/4湯匙油，將薑、蔥爆香，加入酒及調味料A煮沸。
4.將青口去殼，用鹽及粟粉清洗青口，將殼擦乾淨，備用。
5.將青口在煮沸的調味料中灼1分鐘，滴乾後將青口切成大粒。
6.將蝦清洗，抹乾，壓爛。
7.將肥肉、蝦膠、青口、冬菇及調味料B放在大碗中，攪打至起膠。
8.將材料釀入青口殼中，使表面平滑，蒸7分鐘(或用微波爐高火4分鐘)。
9.再將釀青口放入已預熱焗爐2分鐘(180℃)，取出塗上蛋汁，再焗3分鐘至金黃色。
調味： 調味料(A)：
鹽1/8茶匙
上湯60毫升
水100毫升
調味料(B)：
鹽1/8茶匙
糖1/8茶匙
胡椒粉少許
粟粉1/4湯匙
蛋1/2湯匙