net432 2007-5-5 16:45
香菇蛋皮炒米粉
【材 料】
米粉 300公克
香菇 3朵
雞蛋 2粒
蒜頭 3粒
蔥 1支
【調味料】
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
黑醋 1大匙
豬油 2大匙
水 3/4杯
【做 法】
1.蔥洗淨切粒；蒜頭剝膜洗淨切絲；香菇去蒂泡軟，切絲備用。
2.蛋洗淨，做敲蛋檢視順序後，將蛋打勻。
3.炒鍋潤鍋後，加１大匙沙拉油以中火油溫120℃將蛋汁煎成蛋皮，切絲備用。
4.乾米粉泡水至軟後瀝乾，先入蒸籠以大火蒸15分鐘後取出，待涼切段備用。
5.炒鍋中放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫140℃，依序爆香蔥粒、蒜絲、香菇絲、蛋絲，加入調味料煮開，再加入作法3的米粉一起均勻炒熟，最後加入黑醋即可。