[檔案] [家常料理]鮮蝦酥盒

ding2010

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1^# 大中小發表於 2009-11-9 19:29 只看該作者

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[家常料理]鮮蝦酥盒

材料
酥皮底500克
蛋（掃蛋水用）1隻

製法
1.將焗爐爐溫預熱至220℃。預備一個烤盆，掃油。
2.用木麵棍擀將摺好之酥皮壓至5毫米厚，先用一個直徑7厘米的花邊鈒模，切出24個底，將12個底放上烤盆上，沿邊掃上水。再將餘下12個底轉用一個5厘米花邊鈒模，鈒出圓形，放在已掃水的酥皮上。.
3.沿着酥皮圓邊掃上一層蛋水，停放30分鐘後，再掃上第二層蛋水，然後入爐焗約10至12分鐘，直至酥皮脹起，呈金黃色酥盒形。
4.將爐溫調校至80℃，保持酥盒暖身、酥脆效果。
5.在平底鍋加熱，溶牛油，加入麵粉用慢火煮約1分鐘，慢慢加入牛奶，推開攪成糊狀，直至再滾起，離火，加入已去殼熟蝦、鮮雜香草、鹽及胡椒粉。
6.將蝦餡料連汁釀入酥盒內便成。
調味
鮮蝦餡
鮮蝦（去殼煮熟）300克
淡牛油60克
麵粉60克
牛奶250毫升
切碎雜香草2湯匙
鹽、胡椒粉適量

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