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[原創] 失傳了的"食物篇

meijik622

Adam Meiji K

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1^# 大中小發表於 2013-4-22 16:13 只看該作者

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失傳了的"食物篇

砂糖夾餅 ) 又稱為失傳了的"冷"餅

記得小時候吃的夾餅，鬆脆的外層顏色較為淺色，軟棉棉的
內層顏色是接近白色，我記得的餡料有花生碎及砂糖，這樣
的一塊外脆內軟的夾餅，只可以熱食，冷卻後，連外層都軟
化掉了，會十分好吃。

[ 本帖最後由 meijik622 於 2013-4-23 17:06 編輯 ]

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2^# 大中小發表於 2013-4-22 18:30 只看該作者

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我都幾十年未食過這些砂糖餅了，
很懷念，
唔知而家邊度可以食到呢？

不扮高深，只求認真......

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3^# 大中小發表於 2013-4-22 18:43 只看該作者

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旺角有得買..黃金商埸條街

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4^# 大中小發表於 2013-4-22 23:34 只看該作者

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回復 3# 的帖子

歡迎藝術家K哥歸位!

不落兩邊

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5^# 大中小發表於 2013-4-23 00:33 只看該作者

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為你導航..........................

I'm back...
Childhood childhood nostalgia collective memories ~!!

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6^# 大中小發表於 2013-4-23 17:02 只看該作者

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下午茶，吃尼個麵包
五吋檀島沙翁 ^~^
不同地區的沙翁

沙翁又稱炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是源自中國的油炸甜食之一，流行於中國廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地沙翁或略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合而成的麵團炸起後在外加糖而成。

廣東
炸蛋球在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為「沙壅」，當時沙壅也是一種賀年食品[4]，後來改為用麵粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故又作沙翁。

河南
在河南，炸蛋球稱為琉璃蛋球，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球。

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7^# 大中小發表於 2013-4-23 17:03 只看該作者

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沙翁又稱炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是源自中國的油炸甜食之一，流行於中國廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地沙翁或略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合而成的麵團炸起後在外加糖而成。

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8^# 大中小發表於 2013-4-23 17:04 只看該作者

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而家啲人叫糖冬甩

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9^# 大中小發表於 2013-4-23 17:07 只看該作者

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^Q^ 有錢三點三
冇錢菠蘿包

菠蘿麵包

十個香港人，起碼有一半喜歡吃菠蘿麵包
他們對鳳梨油，有一種“草根式”的親切和好感。

港劇裡的主角們落難貧窮的時候，都公式般地會用鳳梨油和礦泉水來填飽肚子。菠蘿包是每一家茶餐廳必有的，考察一家茶餐廳應該從最基本的菠蘿包開始。

　　菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。

菠蘿包實際上並沒有鳳梨的成份，麵包中間亦沒有餡料。
菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。

菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。

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10^# 大中小發表於 2013-4-23 17:21 只看該作者

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香港街頭小食

的發展源遠流長，從19世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在1950至60年代初發展最為蓬勃

售賣的小食種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小食，因此極受歡迎。

香港街頭小食的種類很多，例如雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒、燒賣、煎釀三寶等等都屬此類，它們大多以紙袋或發泡膠盒盛載，而以竹簽或膠匙食用，即買即食，沒有任何餐桌等設備。

從香港街頭小食的特色與發展，可見香港人獨有的香港飲食文化特色。香港人除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外，在飲食方面亦可顯出港人講求快速的心態，不但吃的要快速，連製作食物的也要快速，才能在社會生存，街頭小食恰好顯示出這個特點。

據《蘋果日報》於2002年8月8日的一篇報導所示，香港人每天便吃掉 55 噸，約 375 萬粒的魚蛋[1]，數量驚人，足見香港人對街頭小吃的熱愛。

歷史發展
街頭小食在最初也是在街邊檔口先出現。街邊檔口的發展可謂源遠流長，早於1880年代已有街邊檔口的出現，它們日以繼夜做生意，而當時亦已有大牌檔的出現大牌檔亦是在街頭擺賣的，是領有政府牌照而擁有比小販更大面積的擺賣地方，與小販有相似的地方

其後更開始有「為食街」的出現，所謂「為食街」是指一些熟食小販集中在一處地方售賣食物予低下層市民，而最早期的「為食街」位處中環士丹利街與嘉咸街交界，街內有多個售賣早、午、晚三餐及宵夜、糖水（甜湯）的熟食小販，50、60年代開始出現了大量小販售賣街頭小吃

至1970年代開始，政府為整頓市容，重新規劃城市，開始抑止街邊攤檔阻街情況[6]，至1997年回歸後，政府因為路邊擺賣食物衍生衛生問題而大力打擊這些無牌小販，令街邊小販的數目驟然回落，至近年，小販數目已大不如前，但街頭小食已不再只限於「街頭」

而開始進佔店舖繼續經營，小販開始進佔店舖經營除了是因為政府大力打擊令它們無法繼續在街頭生存，同時亦因為1997年香港發生金融風暴，店舖租金大幅下降，令小販得以負擔舖租

遂開始在店舖經營，而且越來越受歡迎，店舖越開越多，而且多會集中於一處經營，如旺角的花園街、油麻地的廟街等都有大量的街頭小食出售。時至今日，香港人要吃街頭小食，大多在這些店舖購買後即買即食。

特點

即買即食，食物亦是即時可以弄好，迎合講求快捷方便、節省時間的香港人。食物是普遍利用紙袋、竹簽食用，都是吃完後即棄的。

很多都不太健康。老香港流行的街頭小食，如油炸粽、炸酥盒（即一種如墨盒狀的油器，內有蘿蔔絲都含有大量脂肪。

而「飛機欖」（即一些裝有三、四枚甘草或辣椒欖的小包等則在醃製過程上用上大量糖或鹽。雖然近年香港提倡健康飲食，但在旺角街頭還可以看到形形色色的煎炸食物，（如煎釀三寶、炸魷魚鬚等）或高糖份的小吃（如雞蛋仔、格仔餅等），可見香港人以食為先的文化。

製作速度快，相比其他快餐等膳食便宜和不耗時。

學者一般認為，街頭小食與港人生活及香港社會有著密切的關係，是香港的通俗文化。

學者白頌麒指出香港街頭小食雖然不衛生，致使食客不舒服，但食客不會因此卻步，但會加緊留意當中的衛生，日後小心選擇，反映出食客十分熱愛街頭小食但不會盲目，而會自行進行觀察的飲食文化。

此外，他亦指出從顧客多是數個人一起進食可見香港人愛跟三五知己一起進餐的飲食文化。

相關搜索目錄: 飲食

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11^# 大中小發表於 2013-4-23 17:55 只看該作者

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豬仔包

短豬仔包
豬仔包是一種港式麵包，被認為是長條型法國麵包的短版本，又稱短法包，其味道與質感有相似之處，但並不完全相同。

雖然其名稱為「豬仔」，但實際並無任何豬肉成份，亦無任何餡料。常見於香港及澳門的麵包店及茶餐廳。

豬仔包呈橢圓形，其外型與豬仔有點相似，故得其名。傳統上，豬仔包可按其表面的鬆脆程度及硬度分為「硬豬仔包」與「軟豬仔包」；亦可按其味道而分為「甜豬仔包」與「鹹豬仔包」。

吃法
除了法式吃法外，豬仔包衍生出多種吃法，例如澳門著名的豬扒包，便是以豬仔包夾著一塊炸豬扒而成，而奶油豬仔包則是源自奶油多士，用烘烤香脆的豬仔包，塗上煉奶及牛油，也是一種常見的吃法。

奶油豬仔包
奶油豬仔包，也叫奶油豬、奶油脆豬。
是蛻變自奶油多士，澳門豬仔包加牛油和煉奶便成。

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12^# 大中小發表於 2013-4-24 02:33 只看該作者

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引用:

原帖由 meijik622 於 2013-4-22 18:43 發表
旺角有得買..黃金商埸條街

我真係好想食, 但黃金商場不是在深水埗嗎? 邊條街? 近邊一忽 ? Thank you very much !

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13^# 大中小發表於 2013-4-24 12:42 只看該作者

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塭下吧..條街好短者

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14^# 大中小發表於 2013-4-24 14:27 只看該作者

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引用:

原帖由 meijik622 於 2013-4-24 12:42 發表
塭下吧..條街好短者

MK or Shamshuipo ?

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15^# 大中小發表於 2013-4-24 16:07 只看該作者

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yes Golden Computer Arcade Dragon Fuk Wa Street, Sham Shui Po.Fuk Wa Street is a street-sweeping paradise!To the evening very lively, and basically put it exports the street the Rickshaw file cuisine Qi

[ 本帖最後由 meijik622 於 2013-4-24 16:10 編輯 ]

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16^# 大中小發表於 2013-4-24 18:00 只看該作者

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引用:

原帖由 meijik622 於 2013-4-24 16:07 發表
yes Golden Computer Arcade Dragon Fuk Wa Street, Sham Shui Po.Fuk Wa Street is a street-sweeping paradise!To the evening very lively, and basically put it exports the street the Rickshaw file cuisine ...

明白了! 深水步福華街黃金商場附近, 黃昏/晚上才有 ! 對嗎?

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17^# 大中小發表於 2013-4-25 15:19 只看該作者

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thx~!!

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18^# 大中小發表於 2013-4-25 15:34 只看該作者

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細個食肚臍餅
(花占餅)果陣,揀顏色黎食是~!

肚臍餅，因造型似肚臍而成名，小小一粒餅乾頂加一個花狀甜塔，所以又稱花塔餅。

紅橙黃綠青藍紫，甜塔色彩繽紛，捧上手滿滿的一堆，未吃已令人嘴角不自覺向上勾

七十後一輩，在幼稚園的茶點時間總吃過這零食。說真，那顏色過份鮮艷的甜塔，絕對是人造.

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19^# 大中小發表於 2013-4-25 15:37 只看該作者

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炸一

早期粥店亦有供應「炸一」，即用一條腸粉包裹一整孖油條的製作（與用兩條腸粉分別包裹把一孖分成兩條單一的油條的炸兩明顯不同），所以最初的的名稱是一炸一腸：炸一；一炸兩腸：炸兩。

出處

廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油條兩款美食，創造了炸兩。

就是將新鮮炸脆的油條，用熱辣辣的腸粉包起來，成為內脆外滑的美味小吃（如果用了無火氣軟塌塌的油條來包冷冰冰的腸粉則大異其趣的兩回事），推出後竟大受歡迎，後亦流傳至香港。

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原帖由 meijik622 於 2013-4-24 16:07 發表
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失傳了的"食物篇(砂糖夾餅 ) 又稱為失傳了的"冷"餅

食咗啦! 在MK花園街/亞皆老街小食店有, 迷你型, 十大元, 不過完全不是那回事, 味道也不好, 不像以前! 嘥錢 !!