標題: 柏林巧克力蛋糕 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-1-4 11:22     標題: 柏林巧克力蛋糕

材料 蛋黃12個、
細糖185g、
奶油185g、
肉桂粉2g、
蘇打2g、
碎核桃80g、
溶化巧克力115g、
低筋麵粉160g、
玉米粉75g、
蛋白12個、
糖185g、
塔塔粉2.5g、
可可粉20g
調味料 巧克力甘那許醬：巧克力300g、鮮奶油300g
作法一 先將奶油、糖用中速度攪拌，同時分次慢慢加入蛋黃拌勻。
作法二 將溶化的巧克力倒入攪拌，依序加入可可粉、肉桂粉、蘇打、核桃、玉米粉、及低筋麵粉一起拌勻放在一旁備用
作法三 將蛋白略打後，先加塔塔粉拌勻，再分次加糖打到發泡，分次再與巧克力糊拌勻。
作法四 將泡沫麵糊倒入模子，倒至8分滿後稍微敲勻，用上火160度下火170度，以慢火烤35分鐘。
作法五 烤的同時來作巧克力甘那許醬，將鮮奶油300g煮開，倒入切碎的300g巧克力攪拌成糊狀，放涼備用。
備註 將烤好的蛋糕切成三片，各夾層巧克力甘那許醬，將剩餘的巧克力醬擠成螺旋狀，做蛋糕裝飾即完成。

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