標題:
爆墨鱼卷
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作者:
net432
時間:
2008-9-15 10:20
標題:
爆墨鱼卷
主料:淨墨魚300克
輔料:豬油500克(實耗油75克)、濕澱粉50克、精鹽2)、5克、味精2)、5克、紹酒2)、5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。
製作:
1)將墨魚放在砧板上,用刀輕輕修齊邊沿,從墨魚的裡層下刀,先剞反斜刀,再將墨魚換角度剖直刀,刀距約0.5厘米,刀深為肉厚的3/4,然後切成5厘米長;
2)、5厘米寬的長方塊,放入碗內加精鹽1.5克,再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥,放入碗內加紹酒,味精和鹽1克,濕澱粉20克調成芡汁待用;
3)、炒鍋置火上燒熱,放入豬油至六成熱(約132℃)時,下入墨魚,用筷子劃散約10秒鐘,倒入漏勺瀝去油,將墨魚倒入原鍋,隨即在芡碗裡加上清湯攪勻,淋澆入鍋,翻動幾下,淋上豬油10克,即出鍋裝盤,上桌隨帶蝦油一小碟。
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本帖最後由 net432 於 2008-9-15 10:22 編輯
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