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標題: [檔案] [家常料理]芋頭扣肉 [打印本頁]

作者: ding2010 時間: 2009-10-6 19:29 標題: [家常料理]芋頭扣肉

材料
荔浦芋 1/2個
五花腩肉 1斤
老抽 2湯匙
蒜頭 6粒
薑（略拍） 4厚片
葱（略拍） 2棵
蒜茸 1/2湯匙
乾葱茸 1湯匙
南乳 1件
冰糖 2湯匙
生抽 1 1/2湯匙
水 1/2杯
生粉少許
製法
1. 荔浦芋去皮切厚件，放熱油內炸至金黃，取出。
2. 五花腩原件沖淨，用老抽搽抹豬皮，用白鑊爆至啡色。
3. 將原件五花腩放滾水內，連同蒜頭、薑及葱，拖水20分鐘，取出切厚件。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸及乾葱茸，加入南乳、冰糖、生抽及水，加入五花腩件，拌勻。
5. 芋頭件及五花腩件相間地排好，豬皮向下，放一深碗內蓋好。
6. 隔水燉1 1/2小時，倒出汁料，反扣上碟。
7. 將汁料煮滾，拌入少許生粉水埋芡，淋扣肉面。

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