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【阿標搵嘢食】

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billchan

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151^# 大中小發表於 2007-12-22 11:58 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2007-12-22 10:31 發表
甜點是桂花, 黃糖?, 沙冰?, 有酒釀嗎?

沒有酒釀！你說的桂花與黃糖都有，本來「茶湯」熱吃才是正宗風味，因為我要了凍的，所以才加了沙冰！

其實，茶湯的主要成份是「糜子米」，下圖碗右邊可見，！

北京著名地道小吃茶湯

這裏有一些關於茶湯的資料

補充一下什麽是「糜子米」？

糜子米是由产于延安山区的优质糜子精制而成。筛选的饱满糜子颗粒淘洗后，经科学工艺加工处理，使之皮、脐之中的维生素，尤其是VB1和 VB2充分渗透、交融于胚乳之中；然后经再去皮、剥光、次声波振动等多道工序，使之不仅营养丰富，易于消化、吸收，且色香溢美，粒如琥珀玉碎，黄褐透明而色泽柔和。
它富含蛋白质：17.6%——19.7%。且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。
由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。
纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

阿標到處跑跑吃吃，嚐了新美食之餘，又八八掛掛高高興興地找資料參看，「吃」與「學」相長，自覺充實了生活 ~~~ 和肚皮！哈哈！

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152^# 大中小發表於 2007-12-24 19:24 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2007-12-24 11:07 發表
近排忙緊兩個 " project "，少左上黎睇睇你既新 "食相"，原來你又貼左咁多相喇 !!

不過，我發覺原來你唔只為食，而且仲相當食得添呀 !!

唔為食 + 唔食得 = 好易營養不良，變成人乾

唔為食 + 食得 = 乜都食一餐，人俾就食，好易痴肥、超磅

為食 + 唔食得 = 好可憐，成日有得睇無得食

為食 + 食得 = 嘻嘻，最佳配合，阿標是代表之一！

嘻嘻，準確一點的說法是：阿標對喜歡的食物，多多都食得；對不喜歡的食物，唔多食得！

其實照片中有些食物我無食晒，例如麵條，太大碗了 …

有點浪費！

但到新食肆時，人太少而想試的東西太多，無辧法！

.

[ 本帖最後由 billchan 於 2007-12-24 19:25 編輯 ]

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153^# 大中小發表於 2007-12-25 02:28 顯示全部帖子

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【平安夜的火雞】

今晚平安夜，循俗吃了點火雞 .......

唉！火雞 ...... 照例是應節而不好吃的食物，還好現在物質豐富，供應不缺，火雞雖是餐桌上油亮亮香噴噴大大的一整隻，名為主角，實際上惹人注目的明星卻是另外的鵝肝、三文、牛、羊 ...... 等！

剝切了局部的火雞，除充當了聖誕夜桌上擺設品的角式外，似乎僅是一件給阿標今夜飽醉之餘，午夜難眠時，借題發揮的東西而已！

火雞真的是那般難吃、那般無可救藥嗎？記得 Ricky 仍在 Scala 主政的日子，某次跟阿標說起這個話題，拍着心口對阿標說，他有一個弄火雞的方法，保證會令阿標吃後對火雞頓然改觀！阿標聽他精簡地把方法說出後，登時眼前一亮！係喎 ...... 可能會得喎 ......

當時說得興起，大家躍躍欲試，還說要找個避開聖誕的日子來做一次，可惜今天 Ricky 已離開了五星酒店扒房總廚的岡位，忙於打點自己的事業，花數日數夜調弄一隻火雞的心情和時間，相信已沒有了 ......

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154^# 大中小發表於 2007-12-27 12:21 顯示全部帖子

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生記生滾粥

有說一節淡三墟，對阿標的胃口而言，一「節」倒真的會淡三餐！

聖誕節胡亂多吃，連平日不多踫的龎然火雞、酒提布甸，也積少成多般塞進肚子中，弄得今天已經二十七號了，還是終日飽飽滯滯的！這個聖誕節，淡了阿標不祗三餐的胃口！看來，去生記滾碗魚鮫魚卜粥食吓，解吓滯，也是時候了！

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155^# 大中小發表於 2007-12-27 21:01 顯示全部帖子

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原帖由 moxfactor 於 2007-12-27 19:19 發表

係咪攞火雞骨架嚟煲粥? 我住加拿大時每年聖誕一定有火雞粥食, 因為隻焗火雞一定冇乜人食(成十幾lb鞋拾拾既肉, 點食呀). 但係火雞香味近似山雞, 烤過既火雞煲粥特別香(加上火雞身上honey glaze同肚內既"stuffing": 大蔥, 洋蔥, 麵包糠, 西芹, 鼠尾草, ...).

唔係！ Ricky 跟我講起的火雞食法，並不是指已烤熟了的已調味聖誕火雞！

話說回來，攞聖誕火雞骨架嚟煲粥真是聖誕剩餘食物處理佳法！我都有咁做過！

也試過煲湯，有時焗火腿的大骨也是這樣子打發！

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156^# 大中小發表於 2008-1-1 01:10 顯示全部帖子

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阿標祝各位為食朋友 2008 年胃口常開，食神拱照，揾食揾到正嘢，一餐好食過一餐！

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157^# 大中小發表於 2008-1-1 01:10 顯示全部帖子

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2008 年新年快樂

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158^# 大中小發表於 2008-1-3 12:13 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-3 09:43 發表

我最想既係~~~~~

食極都唔肥

咁就好開心喇

我都好想！呢個做新年願望都幾好！

不過知易行難！阿標在 2008 元旦第一餐已經好矛盾，雖然有 one-plate policy，但都忍唔口，食多咗，你睇吓其中兩碟 ......

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159^# 大中小發表於 2008-1-3 14:40 顯示全部帖子

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原帖由利記於 2008-1-3 12:37 發表

咁似州際啲buffet既

利記好嘢！

（

另外個利記竟然 1:1 都得！

）

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-1-3 14:44 編輯 ]

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160^# 大中小發表於 2008-1-3 14:48 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-3 12:19 發表

食得是福，都係～～～～食完再算啦 !!!

........ 我都有食滯既感覺呀 !!!

食左乜嘢咁滯呀？

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161^# 大中小發表於 2008-1-3 16:36 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-3 16:13 發表

嘩~~~~真係諗起開心又罪疚呀 !!

....... 發覺自己都原來好 "牛" 下0波 !!

嘩 .....都幾密集假期出擊喎！

不過，食完識得話滯就即係識得暫停一陣，咁就唔使太內疚啦，嘻嘻！

現代 d 飼料和品種選擇改良，令到 d 牛愈來愈好食！

比較而言，鮮的豬與雞便平凡一點了，現今可買到的羊也變得馴起來，不再是當年的食後暖身特別肉類 ......

所以我都係，無論西中食法，大塊或切件火窩，都係好“牛”吓！

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162^# 大中小發表於 2008-1-6 18:39 顯示全部帖子

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從北海道手挽而回的 ......

嘻嘻，呢餐唔使去揾，係自已搭飛機送上門的，細節而家唔夠時間講，即刻去片，兩幅先！

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-1-7 00:44 編輯 ]

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163^# 大中小發表於 2008-1-7 00:43 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-6 23:29 發表
連我都睇唔到,小丙呀你~

阿標順手 set 高左，而家去改改！

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164^# 大中小發表於 2008-1-7 13:48 顯示全部帖子

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原帖由 chanpowing 於 2008-1-7 12:04 發表
回復 #339 billchan 的帖子

Bill 兄 , 隻雪場蟹唔見左幾隻大脚？

差啲俾你嚇親，以為隻雪場蟹真係甩左幾隻大腳添！

其實 d 大腳係齊晒度㗎，嘻嘻，後來用骨剪剪開後食晒 d 肉！

阿標仲上網揾左一幅別人的相來對照！

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165^# 大中小發表於 2008-1-7 18:23 顯示全部帖子

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原帖由 chanpowing 於 2008-1-7 14:01 發表
點解你果隻有 d 黑色點點 , 炭燒過 ?

係呀！不過阿標剪殼取肉，見 d 肉雪雪白白，絲絲縷縷，大大塊的，相當鮮美又唔乾喎！

嘻嘻，經驗豐富的帶蟹人用保鮮紙重重包裹，連同其它海產入加凍發泡膠箱 check 入機艙第一時間而回，技術不錯！

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166^# 大中小發表於 2008-1-7 18:32 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-7 18:03 發表

嘩 ~~~~~

邊隻蟹咁笨，自投 bill 肚呀 !!!

我諗比佢揀，佢可能都寧願投 bill 肚，起碼斯斯文文遊過埠！好過俾 d 海底巨形八爪魚係咁監生用硬咀咬破殼嚼食，嘻嘻！

你都好快就會去試吓佢既鄉親隣里！

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167^# 大中小發表於 2008-1-8 00:22 顯示全部帖子

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蟹

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-7 22:20 發表
有一回我在北海度吃了5天蟹(同事唔食)...餐餐都係咁滯.之後見到雪場蟹都怕.個人覺得海水味太濃....本地溔蟹比較鮮甜

係呀，雪場蟹的確是海水味濃了一點 ...... 香港可吃到的各類珠江三角洲鹹淡水交滙綠蟹，在肥美季節時吃之，確是世上的一等一滋味！

潮式大花蟹比起雪場蟹亦不見得有何不及處！

香港一向能吃到的蟹 ..... 貴價者如野生黃油蟹，平價者如重皮奄仔（最推薦食法是珠記的油盬焗！嘻嘻

），已是世上揀手之選！

說起來，阿標都幾喜歡食蟹，什麽皇帝蟹、泥蟹、椰子蟹 .....等等，以前在異地有人提起時，總不會放過試試！

嘻嘻，其實有名堂的，適時適地吃，大多數都不錯，各有風味！

最不對眼的是上海新光那一碟堆滿的 40 隻拆殼蟹箝，嘻嘻，食大閘蟹食羔食白咪算囉，人工平都唔使拆埋呢 d 無味削身下欄蟹箝黎當好嘢賣，未試過的去新光千祈唔好中計錯叫呢味！

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168^# 大中小發表於 2008-1-8 01:47 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-8 01:11 發表
我媽仍流浮山長大,我亦元朗長大..表親亦從事海產行業....對蝦,蟹,蠔等東西,吃到怕了.反之,
小弟最愛蘇眉.....肉質好幼細,味鮮而不霸道.........還有柱貝亦是至愛,生吃做菜俱皆!!

嘩！有你咁既背景關係，有心去找去食時一定食到揀手正嘢！

我細個跟家人去食海鮮時不大了了，到自已初初去流浮山食海鮮時唔識人唔識店，通常都俾人斬到一頸血，仲要食唔到真正好嘢！

後來工作久了，多了社會關係和活動，才熟了各區某些海鮮店子，慢慢建立了人脈，才可用正常合理價（非平價！）食到所謂心水嘢！

這是一個悠久且要付出代價的過程，無你一切近在身邊隨手可得那般幸福！

食魚我喜歡食一斤左右的瓜子斑，有魚味而肉質纖滑，又唔係太貴，祇要不是沙皮，十分正！

有殼類海產最喜歡以前本港海域綠殼龍蝦，斤鬆 d 一隻，買回家中簡單地開邊牛油蒸，嘩！人間至味，澳洲與波士頓貨式完全唔係佢果皮！

...... 可惜已絕跡多年！

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169^# 大中小發表於 2008-1-8 12:13 顯示全部帖子

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原帖由 kenzo1111 於 2008-1-8 02:03 發表
現在還有一uncle在鯉魚門開當...世叔..我先父當年亦鯉魚門長大....一家嘴饞..哈哈 ...

你就好啦，去鯉魚門都有自己人，食野無撞板！

我以前一向幫襯開龍如，海鮮料就跟西施姐姐買，嘻嘻，都好熟，靠得住，但不會特別平給我地，佢自己開檔後就跟住她轉厨房！

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170^# 大中小發表於 2008-1-9 01:12 顯示全部帖子

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原帖由 何去何從 於 2008-1-8 15:50 發表

食魚我喜歡食一斤左右的瓜子斑~~我都係呀，海瓜子班

......油盬焗~~係咪 .... 果間呢 !!!

海瓜子！識食！

係！就係佢！

仲有懷舊風味白粥，超對我口味！

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171^# 大中小發表於 2008-1-10 18:17 顯示全部帖子

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原帖由利記於 2008-1-10 16:14 發表

過掌

因為我覺得洲際係最多野食(海鮮)

所以我一見啲龍蝦同啲蠔(因有兩款)

我就覺得你應該係去厘間酒店到食

其實果日係元旦正日，我本來無心食咁勁，不過 1 點半鐘行過竟然大把位，才即興幫襯，凍食海鮮貝類都係有節制地一碟過算數！

其實現場有兩款龍蝦三款蠔，還有青口螺蝦蟹...等等一大堆，不過果排太飽滯，自我規定每類一碟也吃了很多，見到魚生鵝肝填鴨魚翅....及各式糕餅甜食點忍得口！

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172^# 大中小發表於 2008-1-10 18:44 顯示全部帖子

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原帖由利記於 2008-1-10 16:21 發表

一講起海鮮就Hi Hi 地

海鮮係正！

不過話說回來，阿標近年對街市一般賣的表面上「活蹦蹦跳跳扎」的基(畿)圍蝦完全不敢恭維，雖然都算是生生猛猛的海鮮，但係 d 肉死死實實，毫無蝦味，我寧願付出多一點點，吃任何一種海蝦都不願吃現今的所謂基圍蝦！

.

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-1-11 00:32 編輯 ]

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原帖由 色即是空 於 2008-1-10 20:09 發表

食過咁多種蝦..我自己就最鍾意食赤米...又平蝦味又十足...以前街市都係賣廿零蚊斤...後尾見過賣到四十幾蚊斤....呢兩年直情絕晒種咁...再食唔返

赤米蝦有真味，又便宜！不過殼硬及容易仙遊一點！

但點解話「呢兩年直情絕晒種」！我三四個月前還食過一次生猛的，不過而家想不起在那裏吃的，祇記得果次赤米是海鮮檔中蝦類最平的，嘻嘻，於是白灼之，還揀了海竹蝦，生抽煎之！

結果各領風騷，兩者同樣受歡迎！

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174^# 大中小發表於 2008-1-11 11:23 顯示全部帖子

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原帖由 色即是空 於 2008-1-11 11:05 發表

可能我屋企附近街市真係無入貨, 得閒真係要去其他街市度搵下先

嘻嘻，我仲係細路時，食蝦唔知價，不知以前的價錢！但到我是中學生時，有一次和幾個同學坐長程油麻地小輪到十分僻遠的塔門旅行，竟然在塔門碼頭旁的簡陋木搭飯檔吃到活生生的游水赤米蝦，記得店家是用籠將赤米浸在檔旁海中，我們叫了才撈起取出白灼，印像中是鮮活甜美極了！

嘻，最記得價錢是：每斤 $ 5 ！

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175^# 大中小發表於 2008-1-11 21:45 顯示全部帖子

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原帖由利記於 2008-1-11 16:25 發表

我宜家都好少食基圍蝦了

因好多都係自養,你講得絕對正確

啲蝦全無蝦味 .......

「全無蝦味」事少，我地呢的口刁為食人就話識得唔食啫！但總有 d 食嘢唔知味既人，或者 d 菲印傭去買餸以為又平又會跳，買返去或白灼或去殼炒蛋以為正嘢，一個星期食幾次！

其實基圍塘仔細細，死水生水混集，養埋大竇大竇蝦，d 蝦竟然外表生猛又整齊，賣相絕對見得吓人，其實有點不合常理，都唔知養殖過程中有無傳說中的「激素」和「類孔雀石綠」成份參予，阿標諗起都怕怕！

同樣例子是白蟮，早年野生的供應不多，價錢不便宜而美味！

後期出現人工養殖的，結果便宜貨大量充斥街市，雖然外表整潔油亮生猛，後來還不是跟某些淡水漁塘養殖魚一樣，驗出有 .......

睇吓幾時又輪到基圍蝦俾報紙佬擺上報章做頭條 .....

總而言之，海蝦類，可以食！

基圍蝦，咪攪！

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