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skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-8-10 20:55 只看該作者

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材料
蝦肉粒 1/2 斤、鮑魚菇粒 1/2 斤、鳳尾蝦 30 隻。

餃皮：澄麵 2 1/2 枏、生粉 1 枏、滾水 1 1/2 碗、紅蘿蔔汁少許

眼睛：紅蘿蔔汁 / 粉各少許

做法

1. 將餃皮材料混成粉糰，分成約 3 錢重一粒，壓成餃皮。

2. 皮面用刀輕界十字紋，釀入已混合的蝦肉粒 / 鮑魚菇粒，再放上 1 隻鳳尾蝦，然後輕輕壓實皮邊。

3. 用花箝於餃四角箝出魚鰭，點上眼睛後隔水以大火蒸 5 分鐘便成。

貼士
餡料記得不能太濕，否則很難包實。

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