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skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-8-10 21:03 只看該作者

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材料
蝦肉粒 6 枏、雪耳 1 枏（浸軟切粒）、木耳 3  枏（浸軟切粒）、鮑魚粒 3  、鹽 1 茶匙、糖 2 茶匙。

白餃皮：澄麵 5  枏、生粉 2 枏、滾水 3 1/3 碗。

黑餃皮：澄麵 5  枏、生粉 2枏  、滾水 3 1/3 碗、濃縮墨魚汁 3 滴。

眼睛：紅蘿蔔汁 / 麵粉各少許

做法

1. 將黑 / 白餃皮材料分別混成粉糰，分成約 3 錢重一粒，壓成餃皮。
2. 用白餃皮將混合的蝦肉粒 / 雪耳粒 / 木耳粒 / 鮑魚粒 / 鹽 / 糖包成水餃狀，剪走邊位多餘的餃皮。
3. 將黑餃皮貼在白餃皮的縫合口上，並掐出口及背形狀，塗上眼睛後隔水以大火蒸 5 分鐘。

貼士
餡料不能放太多，否則蒸時易爆開。

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