[轉貼]花雕蛋白蒸海紅花蟹

skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-9-11 21:47 只看該作者

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材料
紅花蟹 2 隻、雞湯 1 杯、紹酒 1/8 杯、蛋白 6 隻、車厘茄 1 粒、蒜片 / 白胡椒 / 𨹥花各少許

做法
1. 蟹蒸熟，留一隻箝，其他部位拆肉備用。

2. 蛋白打起，加入雞湯、紹酒、蟹肉及白胡椒拌勻，經過篩子，倒入盛器。

3. 盛器蓋上微波爐專用保鮮紙後蒸 10 分鐘；蒸好後放上已去後半端殼的蟹箝，撒上𨹥花、車厘茄及蒜片便成。

貼士
吃時可以鰻魚汁伴食。

拆蟹貼士
先起蟹蓋，於蟹身中央斬開兩半，用廚剪在蟹身橫剪開邊起肉最方便，用蟹腳一剔就可以拆肉。

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