台南鱔魚意麵

台南鱔魚意麵



  
【材　料】

炸意麵  150公克

鱔魚  80公克

高麗菜片  70公克

小黃瓜片  40公克

胡蘿蔔片  30公克

洋蔥  1/4顆

蔥  2根

薑末  1小匙

蒜末  1小匙

【調味料】

A.高湯  200㏄

　烏醋  3大匙

　米酒  1小匙

　鹽  1小匙

　細砂糖  2大匙

　雞精粉  1小匙

B.太白粉  1小匙

　水  10㏄

C.香油  少許

【做　法】
1炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。
2調味料B調勻成太白粉水備用。
3熱油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。
【備　註】
如果買不到炸好的意麵，可將生意麵乾蒸約3分鐘，取出用筷子挑散、攤涼，再放入燒熱的油鍋中，以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。
洋蔥先切半、去皮、泡水後再切，比較不會流眼淚