翠竹粉蒸魚的菜譜

翠竹粉蒸魚的菜譜
基本特點1．鮰魚，又名肥坨黃鱘魚，亦稱肥坨魚，背側灰黃色，無鱗片，盛產於洞庭湖區，以岳陽一帶居多。

基本材料母鮰魚1尾，白醋5克，熟米粉100克，紹酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁醬油15克，蔥5克，豆瓣醬25克，姜5克，甜麵醬15克，精鹽1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟豬油40克。

步驟:

１、取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2．將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝乾水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。

注意：

1、選用洞庭未產子的鮰魚，2500克左右為佳。

2．鮰魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為蛇魚代替。

3．鮰魚處理後，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。