薑 一 向 在 烹 調 上 只 是 大 配 角 。 其 實 薑 憑 一 股 辣 勁 ， 除 可 煮 食 外 ， 還 有 其 他 特 殊 用 途 。 靚 薑 的 薑 皮 一 定 要 夠 滑 淨 ， 若 薑 皮 皺 及 多 芽 ， 即 代 表 這 是 老 薑 ， 老 薑 多 渣 難 消 化 。 但 薑 愈 老 則 辣 味 愈 強 ， 驅 風 能 力 亦 較 佳.

營 養 價 值 :

薑 含 豐 富 維 他 命 A 和 C， 能 增 強 血 液 循 環 速 度 ， 刺 激 胃 液 分 泌 ， 促 進 新 陳 代 謝 之 效 用 。 此 外 ， 薑 素 對 於 傷 寒 菌 和 霍 亂 菌 等 有 強 力 的 殺 滅 功 效 ， 具 殺 菌 解 毒 作 用 。

用 途 :

煎 魚 前 將 數 片 薑 先 放 在 鑊 中 泡 油 ， 並 將 薑 均 勻 地 途 於 鑊 的 每 一 處 ， 這 方 法 可 防 止 煎 魚 時 會 黐 鑊 ， 同 時 亦 具 辟 腥 作 用 。

1. 辟 魚 腥 蒸 魚 前 先 將 薑 絲 鋪 於 魚 面 ， 及 將 一 片 薑 放 在 魚 肚 內 ， 可 辟 去 魚 腥 味 。

2. 防 黐 碟 將 薑 切 成 粗 絲 ， 一 字 形 排 在 碟 底 ， 然 後 才 放 魚 在 上 面 蒸 ， 這 樣 除 可 辟 魚 腥 外 ， 亦 可 防 魚 皮 黐 底 。

3. 驅 寒 於 炒 菜 時 加 一 片 薑 ， 是 用 於 驅 寒 ， 同 時 亦 能 誘 發 蔬 菜 的 甜 味 ， 尤 其 是 一 些 屬 寒 涼 的 蔬 菜 ， 如 白 菜 及 紹 菜 等 ， 必 須 要 加 一 片 薑 來 炒 。 秋 冬 季 以 紅 糖 加 生 薑 煲 湯 飲 用 ， 可 去 寒 暖 身 ， 有 預 防 感 冒 之 效 。 切 魚 後 的 刀 會 留 有 一 陣 魚 腥 味 ， 只 要 將 一 片 薑 在 刀 的 兩 側 磨 洗 片 刻 便 可 辟 走 腥 味 。

4. 止 痕 癢 - 芋 頭 皮 含 有 一 種 毒 素 ， 接 觸 到 可 能 會 引 起 皮 膚 痕 癢 ， 解 決 方 法 可 以 用 一 片 薑 於 患 處 摩 擦 ， 便 可 止 痕 。

5. 止 暈 止 嘔 - 只 要 將 一 片 薑 放 於 脈 門 上 ， 便 有 紓 緩 暈 浪 感 覺 。 將 生 薑 剁 成 茸 ， 與 冷 飯 同 炒 ， 有 止 嘔 、 治 頭 暈 的 功 效 。


from: http://www.herbno1.com/article/0 ... al-a-20000828a.html

止呕作用：外出旅游乘坐飞机、汽车、火车，可提前吃几片生姜或干姜，能预防晕车、晕机引起的呕吐。
　　治疗食欲不振：把萝卜切碎，加少许生姜汁搅拌后佐餐，对增进食欲和帮助消化有效。若胃部满胀不舒，可吃几片生姜，或喝一些煎熬的姜汁，可减轻胃部症状。

　　治疗头痛及牙痛：取姜汁和麻油等量混合，再加入少许蜂蜜，擦拭头痛的部位。牙痛时，将磨碎的生姜和面粉混合成粘状物后，贴在牙痛侧的面颊部。

　　治疗伤风感冒：伤风感冒时，取姜数片，红糖少许，煎汁喝，治疗和预防感冒效果佳。

　　治疗头屑过多：把生姜压汁150毫升，煮沸后备用，每天用棉签沾少许擦头皮。

　　用姜做饮料 效果真奇妙：

　　妊娠呕吐药膳方－姜汁牛奶

　　原料：鲜牛奶200克，生姜汁10克，白糖20克。

　　制法：将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。

　　用法：温热服，每日2次。

　　功效：益胃、降逆、止呕。

　　主治：这是妊娠呕吐不能进食者常选之一，具有很好的效果。

　　鼻塞头痛—萝卜姜汁饮

　　原料：鲜萝卜适量，生姜汁少许。

　　制作：取新鲜萝卜适量去皮，捣汁，加生姜汁少许，酌量饮用。

　　主治：风寒引起声音嘶哑、咳嗽不爽，头痛、鼻塞。





from: http://xyjiashun.blog.zj.com/d-79722.html

薑汁蜜

薑：一舊約一吋長

水：兩咖啡杯

蜂蜜：兩小匙

薑及蜂蜜的份量可隨口味調整．

將薑切成小粒，放在碗內，用刀柄樁爛．

將水煮沸後，將薑蓉放入水裡．當薑升上水面，將薑渣撈起，將汁榨出．當水再開始沸，關火，將蜂蜜加入．倒入咖啡杯時，將餘下的薑渣隔離．製成兩杯薑汁蜜．

我最近早晚飲一杯，以前的鼻敏感消失，鼻呼吸很通暢．

奶撞薑

薑：一舊約一吋長

奶：一碗（可以用LOWFAT 1%）

糖：一小匙或適量或無

將薑切成小粒，放在碗內，用刀柄樁爛．將汁榨出．應約有兩湯匙．

將一湯匙薑汁放入一碗內．將奶及糖放入小鐹煮熱（約奶開始黏底）．然後將奶撞入盛薑汁的碗裡．約一分鐘，奶開始凝固成豆腐花一樣．稍等便可食．

我不知道為什麼奶會被薑汁凝固．很多年前我們特別去苗必達的環球市場去找奶撞薑來吃．最近有朋友給我這祕方．試過後成功，特與各人分享．


from: http://puichingsf.org/SFPCAA_Essays/Esy0203Ginger.htm

姜的吃法很多，倒如，喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又有助醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的：

1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

from: http://www.0537.com/html/200602/06/ask121409450.htm


姜的用途 :-

      1、疟疾寒热(脾胃聚痰，发为寒热)。和生姜四两，捣取自然汁一酒杯，璐一夜。发病日五更饮服即可止疟，未止再服。

　　2、寒热痰嗽。初起时烧姜一块含咽。



　　3、霍乱转筋，入腹欲死。用生姜三两，捣烂，加酒一升煮取三两，沸后服，同时以姜捣烂贴痛处。

　　4、胸胁满痛(心胸、胁下，硬痛胀满)。用闰姜一斤，捣渣留汁，把渣炒热，包布中熨痛处。渣冷则加汁再次炒热，继续推熨。

　　5、大便不通。把生姜削成二寸左右的小条，涂盐插入肛门内即可通便。

　　6、湿热发黄。肜生姜随时擦身，加茵陈蒿擦，更好。

　　7、满口烂疮。用生姜自然汁频频漱吐。或用生姜研末搽疮亦可。

　　8、牙齿疼痛。用老生姜瓦焙，加枯矾末擦痛处。

　　9、中药毒。用生姜汁可解。

　　10、刀斧伤。用生姜嚼烂敷伤处。

　　11、闪扭手足。用生姜、葱白捣烂后和面炒热敷患处。

　　12、跌打损伤。用姜汁和酒调生面敷贴。

　　13、腋下狐臭。用姜汁涂搽，可断根。

　　14、赤白癜风。用生姜频擦。

　　15、两耳冻疮。用生姜自然汁熬膏涂搽。

　　16、诸毒痔漏，久不结痂。用生姜连皮切成大片，涂白矾末，炙焦，研细，敷患处。