魚香茄子燜米

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1^# 大中小發表於 2007-10-12 12:29 只看該作者

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魚香茄子燜米

材料：

茄子 2 條
鹹魚肉/蝦皮 1 湯匙 (如用鹹魚，先蒸好備用)
蒜粒 1 湯匙
蔥 2 棵
薑 2-3 片
米粉 2 個

調味料：

辣豆瓣醬 2 湯匙
生抽 1 茶匙
老抽 2 茶匙
紹酒 1 湯匙
雞粉 1 湯匙
做法：

米粉浸軟，備用
茄子洗淨切段，泡鹽水五分鐘撈出
熱鍋煮滾水，加少許油，放入茄子煮至半熟，撈起隔水，備用
起油鍋，放入蔥頭，蒜粒及薑片炒香
放入鹹魚肉或蝦皮炒香，贊入紹酒炒勻
加入其餘調味料炒勻
放入茄子炒勻，加入半碗水
放入米粉，炒勻，上蓋焗 2-3 分鐘
炒至收乾，上碟即成

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