避風塘炒蟹

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1^# 大中小發表於 2007-10-12 13:41 只看該作者

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避風塘炒蟹

材料：

蟹 2 隻 (約 2 磅)
蒜粒 2 湯匙 (炒蟹用)
蒜粒 1/2 杯
香茅粉 1 湯匙 (可用新鮮香茅代替)
豆豉 1/2 湯匙
蔥 1 棵
紅辣椒 2 隻
紅辣椒碎 1 湯匙
米酒 / 紹酒 1 湯匙
粟粉適量
調味料：

上湯 1/2 杯
魚露 / 生抽 1 茶匙
蠔油 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
做法：

蒜粒 1/2 杯，放入熱油炸至金黃，撈起備用
紅辣椒去籽切粒；蔥切段，備用
蟹去腮洗淨切件，均勻沾滿粟粉，放入熱油炸至 8 成熟，撈起瀝乾油份，備用
另熱鑊燒油，放入蒜粒 2 湯匙、香茅粉、豆豉及紅椒粒炒香
蟹件回鑊炒勻，灒酒炒勻
加入調味料炒勻煮至收乾水，熄火
加入蔥段、辣椒碎及炸蒜粒炒勻，上碟即成

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