多吃魚乾、肉乾好嗎？

肉乾和魚乾是經過調味和乾燥制成的食品。這類食品隨著水分含量的降低，營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它是一種補充蛋白質的好食物。

可有效地補充營養

當缺乏蛋白質食品時，可以在面包或面類食物中加點肉乾或魚乾，可有效地補充營養。出門旅遊時吃些魚乾肉乾，也有利於維持體能。不過，若吃太多也會對健康造成影響。

首先，肉乾是一種高熱能的食品，而且現今的肉乾脂肪都不少，多吃反而不利於減肥，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

更要注意的是，這類食品含有較多的致癌物。如食品中含有較多的亞硝胺，它是一種強致癌物，偶爾少量食用，還不致發生危害，但若大量吃魚乾肉乾，很可能導致亞硝胺攝入過量。

影響兒童牙齒發育

這類食品也會影響兒童牙齒發育。魚乾味道鮮美，兒童大多喜歡，但是魚片中的氟元素是牛、羊、豬肉的2千400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍，但人體每日對氟元素的生理需要量很低，所以長久而言可能引起慢性氟中毒。

它首先會影響寶寶的牙齒發育，使牙齒變得粗糙無光。

此外，這類食品的鹽分高，吃多了會攝取額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

還有一點要特別注意的是，蛋白質攝取太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素甚至致癌物質。


from: http://www.sinchew-i.com/special ... ;artid=200711011632