血糖是食物經由人體消化道代謝分解後產生的葡萄糖，藉血液運送到身體各部器官，做為日常能量的來源。正常人的空腹血糖值，應該在70至110毫克/百毫升之間，若是高於126毫克/百毫升就算是有糖尿病。飯後血糖值雖然較不穩定，一般也在80至140毫克/百毫升之間。

很多人以為糖尿病人要少吃澱粉類，血糖才不會太高，但卻沒想到，當澱粉類減少時，脂肪和蛋白質的攝取將相對提高。當油脂過量，造成肥胖，血管病變就會提早發生；據統計，75％的糖尿病患主要死因為心血管疾病，第二型糖尿病人的冠狀動脈疾病死亡率為平常人的三倍。至於蛋白質太多，則會使腎臟負擔增加，這些慢性合併症，都比血糖過高來的可怕。所以，依據營養學家的建議，醣類應佔總熱量的50％∼60％，油脂則是小於30％，蛋白質僅佔12％∼20％。

台灣中國醫藥大學中醫部醫師葉慧昌強調，糖尿病人忌食肥甘厚味。肥即高脂肪食品，甘即含糖量高的食物，厚味就是指辛辣燥熱之品。但可別以為不吃甜食就不會增加血糖，其實只要是有熱量的東西，就會使血糖上升。像毛豆吃起來不甜，但所含澱粉質卻很高，又如汽水、果汁、冬粉、粉條、粉圓等也屬於高糖類食品，同樣會使血糖快速上升。烏梅酒、紅葡萄酒、長春酒、參茸酒、竹葉青等酒類含糖量亦高，也必須留意。

含熱量低的蔬菜，如白菜、油菜、芥菜、茼蒿、菠菜、番薯葉、高麗菜、空心菜、莧菜、蘆筍、蘿蔔、青椒、花菜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、小黃瓜等，大可放心食用。至於蓮霧、芭樂、楊桃、蕃茄等水果含糖分較少，也是比較適合的。但切記不要喝果汁，因為果汁不含纖維質，喝了沒有飽足感，而且要許多水果才能榨出一杯果汁，糖分在無意中攝取過量，吸收又快，血糖更不好控制。◇

文／林維鈞

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