材 料 ： 雞 1 隻 （ 切 件 ） 、 煙 肉 50 克 、 白 菌 蘑 菇 200 克 、 洋 𨹥 仔 200 克 、麵  粉 25 克 、 蒜 頭 3 粒 （ 切 碎 ） 、 牛 油 25 克 、 雞 湯 300 毫 升 （ 可 用 雞 精 粒 ） 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 干 邑 30 毫 升

醃 料 ： 芫 荽 3 棵 、 百 里 香 1 棵 、 迷 迭 香 1 小 撮 、 香 葉 1 片 、 紅 餐 酒 300 毫 升 、 干 邑 30 毫 升

做 法
1. 將 雞 加 入 醃 料 醃 一 晚 ， 取 出 瀝  ， 加 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 然 後 沾 上 麵 粉 。 醃 汁 保 留 備 用 。

2. 以 牛 油 起 鑊 ， 下 雞 件 ， 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 取 出 ， 倒 去 多 餘 油 份 。

3. 將 煙 肉 、 洋 𨹥 仔 及 蒜 茸 略 炒 後 ， 加 入 干 邑 及 醃 汁 。

4. 雞 件 回 鑊 ， 注 入 雞 湯 ， 以 慢 火 煮 30 分 鐘 、

5. 加 入 白 菌 蘑 菇 ， 再 以 慢 火 煮 20 分 鐘 即 成 。

貼 士
炒 洋 𨹥 不 用 下 太 多 油 ， 而 洋 𨹥 仔 味 道 較 本 地 洋 𨹥 清 甜 ， 適 合 燴 煮 。

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