德國雜糧麵包

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1^# 大中小發表於 2007-12-14 01:08 只看該作者

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德國雜糧麵包

材料：
高筋麵粉 700克
德國雜糧預拌粉 300克
糖 60克
鹽 15克
麵粉改良劑 15克
酵母 20克
冰水 480毫升
奶油 60克
葡萄乾 200克
果皮 200克

做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、德國雜糧預拌粉、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水，繼續攪拌成團。
3.加入奶油後，以中速攪拌15分鐘至面團起筋。
4.再往面團內加入葡萄乾及果皮，攪拌均勻後，休面15分鐘。
5.把大面團分割成450克的面團後，把面團滾圓再休面半小時。
6.然後，把面團整出形狀，再讓面團自我發酵1個半小時。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火180下火170烤約半小時，即可。

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