茄汁牛肉餅

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1^# 大中小發表於 2007-12-22 12:40 只看該作者

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茄汁牛肉餅

醃牛肉400克，蔥頭50克、去殼淨雞蛋液50克,精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，茄汁1湯匙，二湯1杯，干澱粉2.5湯匙，花生油750克

(1)將醃好的牛肉剁爛，放入缽中，加入攪勻的全雞蛋液和干澱粉拌勻，團成四個圓餅，底面拍上干澱粉。
(2)炒鍋內放花生油燒至七成熱時下肉餅炸熟，倒入漏勺中，瀝去油。
(3)隨即將炒鍋置爐上，下蔥頭切成的粒，烹紹酒，加入二湯、牛肉餅，下精鹽、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入濕澱粉少許推勻，加芝麻油和熟花生油炒勻裝盤便成。

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